包子怎麼蒸才能鬆軟不塌皮?

carry0401     2016-11-18     16     檢舉

簡介

為什麼自己做的包子沒有外面的軟?為什麼一開鍋包子就塌了?為什麼面發得很好,但包子卻沒有發起來?生活妙招網小編一起來解答這些做包子中常見的小問題。

原料

包子

步驟

11、包子不喧軟,外皮有點硬,這是怎麼回事? 最主要的問題是發酵沒有最到位,做包子也要兩次發酵,麵糰揉好後讓其發到兩倍大,做成包子後放入蒸鍋後還要讓其再發酵,兩次發酵的包子口感那才叫棒,那個軟棉啊,你都不相信這是你自己做的包子,比外面的加了雜七雜八添加劑的包子不知道好吃多少。

22、做好的包子開蓋後就塌陷是怎麼回事? 最主要的問題是麵皮可能擀的太大,而肉餡包的又太少,所以包起來后里面還有很多空隙,包子自然會塌陷;再者就是包子蒸好後馬上開蓋,因為包子瞬間從熱到冷,會收縮,要過2分鐘後再開蓋比較保險,這種一般被稱作虛蒸。

33、為什麼面發的很好,但是做出來的包子卻沒有發起來? 首先,一旦開火蒸包子,中途一定不能打開鍋蓋,一旦打開鍋蓋了,繼續蒸下去,包子不會繼續發起來,而是保持在剛才開鍋蓋看見的大小。

44、做出的包子外皮粗糙是怎麼回事? 麵糰發酵後會讓麵糰產生很多氣孔,所以麵糰第一次發酵後一定要記得再好好揉面,將裏面的氣孔全部揉出來,一直揉到麵糰非常光滑為止,這一定要有耐性,才能吃到完美的包子,第一次揉面倒沒什麼講究,只要做到手光,容器光,麵糰有點光的三光後就可以,最重要的還是發酵後的第二次揉面。

55、我上面的都做到位了,包子吃起來還是有點干是怎麼回事? 看來還是水量沒有控制好,一般而言,一斤麵粉六兩水比較合理,口感最好,水太多,包子也會容易塌陷的,所以水量一定要控制好。

小技巧

我的訣竅是,麵粉里加一小勺白糖一點鹽,第一次發酵後要好好揉面,一定要到麵糰表面的細孔揉沒了看上去非常光滑才可以,做好第二次發酵,冷水上鍋蒸16分鐘肯定非常ok啦!