自製豬油/豬油渣

carry0401     2016-11-19     1     檢舉

簡介

我這陣子一直饞馬來西亞大排檔賣的一種炒粗麵條,叫做炒大碌面,也叫炒福建面。這款炒麵最關鍵的就是必須要有熬制香脆的豬油渣,不然味道會差很多。 為了做這個炒麵,我去亞洲超市買菜的時候就問豬肉攤子的大叔有沒有豬板油,結果人家不賣那個。我就在想了,這裡的豬板油都到哪裡了?後來終於給我在另外一家亞洲超市買到了豬板油,馬上就熬制了豬油和豬油渣。 然後就開始考慮豬油是不是要拿來做個酥皮點心還是什麼的,吃貨就是這樣的不怕艱難呀!

原料

300-350 克 豬板油/脂肪 切丁, 1 杯水, 一點鹽

步驟

1 把脂肪洗凈切丁,然後和水一起倒入鍋里,中火煮滾,一直煮到水快乾的時候,轉小火熬煮,3-5分鐘翻一次,直到豬油渣成金黃色,豬油溢出為止。

2把豬油渣和豬油過濾隔開,油渣撒點食鹽拌勻,風味更好。分別儲存即可。 註:加水熬制的豬油會很清亮剔透。 注1 :豬油和油渣室溫可以收藏2周左右,冷藏的話,可以收藏一個月左右。