素食好主意 - 北印脆餅&豆糊

carry0401     2016-11-19     15     檢舉

原料

(可做 15隻脆餅), 餅皮 :, 1 1/4 cup 中筋麵粉 all Purpose flour, 1/4 cup 粘米粉 rice flour, 1/2 tsp 食鹽 salt, 2 tbsp 酥油/Ghee (Clarified butter), 1 tbsp 食油 Oil, 1/3 cup 冰水 (可適量增減), , 豆餡:, 1/4 cup 綠豆瓣 yellow moong dal (split green gram), 1/4 cup 小黑豆瓣 urad dal (split black gram), 2 tsp 芫荽籽 coriander seeds, 1 tsp 小茴香 fennel seeds, 1 1/2 tsp 辣椒粉 Chili powder, 1 tsp 薑蓉 minced ginger 或 1/2 tsp 姜粉 ginger powder, 1/2 tsp 芒果乾粉 amchoor powder/mango powder, 1 tsp 印度五香粉 garam masala, 1/8 tsp of 阿魏膠 asafetida, 1/2 tsp 或適量 食鹽, , 其他:, 一小鍋的北印鷹嘴豆糊

步驟

1 把小黑豆瓣和綠豆瓣混合泡水20分鐘左右。洗凈之後用食物料理機稍微攪碎。

2用磨咖啡豆的機器把芫荽籽和小茴香磨成粉備用。

3鍋里熱上2 tbsp 酥油 ghee + 1 tbsp 食油然後把磨碎的豆瓣和所有的香料與鹽加入一起煸炒香,冷卻備用。

4把麵粉,鹽和油用冰水揉成一個軟麵糰,麵糰成團即可,不必揉得太過。把麵糰蓋上乾淨的布,餳面10-15分鐘。

5把麵糰分成15等份,擀開,邊上擀薄。然後加上一小勺的豆餡,捏成包子形,把所有麵糰都包好。

6把一個麵糰捏花向下然後用掌心慢慢壓扁推開成一個直徑3寸左右的餅。 注: 這個步驟不可用擀麵杖擀,因為擀麵杖擀開後會有小洞洞,這樣餅炸的時候就不會膨脹,而且油會滲入讓脆餅變得特別油膩。

7鍋里熱上2-3寸的食油,把脆餅分批下鍋中小火炸至酥脆金黃,這個過程不可大火,只有小火炸出來的餅才可以保持酥脆。 註:這款餡餅炸好之後冷卻可以收藏1-2星期。 可以就著番茄醬,或任何喜歡的沾醬一起吃。或像當地人那樣,淋上鷹嘴豆糊吃。