素煎包內餡

carry0401     2016-11-21     8     檢舉

簡介

【備註】: 1.高麗菜切粗末較切細末省成本 ; 2.素的餡料一定要加香油,滋潤用、口感較不會澀;攤頭操作時,要等所有材料都拌勻才加香油,可避免其他食材吸油; 3.紅蘿蔔絲過炒,目的在去生腥味,火勿大、莫炒久,易縮水餡料。

原料

沙拉油、濕香菇絲、紅蘿蔔、冬粉、鹽1茶匙、味素、糖1茶匙、胡椒1茶匙、香油2大匙拌料:高麗菜、紅蘿蔔、冬粉、香油、鹽

步驟

1冬粉泡軟透,切約1cm段備用;

2以沙拉油爆乾香菇絲、紅蘿蔔絲、冬粉段→調味以鹽、糖、胡椒→拌入香油→乾炒有香味完熄火→**炒料**→放涼冰冷藏(可一次製做二到三日份);

3高麗菜切粗末(約1cm小丁)→再拌入炒料即可。