糖火燒

carry0401     2016-11-21     4     檢舉

簡介

已有300多年歷史,亦稱缸爐燒餅,原為河北小吃,是將生燒餅麵糰,直接貼在用缸做成的爐壁上烤熟而得名!!

原料

【材料】:中筋麵粉600公克...、糖粉40公克...、酵母粉6公克..、 泡打粉6公克...、水300cc...、沙拉油60cc... , 【內餡】:低筋麵粉100公克..、黑糖粉80公克...、桂花醬20公克..、 芝麻醬50公克...、香油適量...、水50cc...

步驟

1【內餡作法】: (一)將低筋麵粉過篩,與黑糖粉搓散拌勻,鋪在烤盤放入烤箱,以150度烤約20分鐘至熟,且有香味溢出,成熟麵,糖粉即可。

2【內餡作法】: (二)熟麵糖粉過篩,與桂花醬、芝麻醬、香油拌勻成內餡,再適量添加水,調整軟硬度,至如同耳垂,分成20等份 備用~ 【糖水】:細砂糖20公克...、熱開水20cc...拌勻即可。

3【作法 1】:中筋麵粉、泡打粉過篩,加入糖粉拌勻,酵母粉先用少許水調溶;

4【作法 2】:在桌上築粉牆,中間加入水、酵母粉水、沙拉 油,慢慢從裏面撥粉,讓水、油溶合成稠狀,再利用刮板輔助將粉水混拌成糰;

5【作法 3】:再搓揉成光滑麵糰,放盆中加蓋保鮮膜,鬆弛10分鐘備用;

6【作法 4】:將鬆弛好的麵糰分割成每個50公克的小麵糰,每個包入一個內餡;

7【作法 5】:收口捏緊後朝下放在桌面上擀開成橢圓形片後,由上往下捲成圓柱形;

8【作法 6】:再將麵糰左右往中間對摺成三摺,周圍捏緊成圓形,滾圓;

9【作法 7】:滾圓後蓋上保鮮膜,稍鬆弛10分鐘,再用擀麵棍擀壓成圓餅狀;

10【作法 8】:將圓 餅擺入鋪了烘培紙的烤盤,表面刷上糖水,放進已預熱180度的烤箱中層烤約25~30分鐘即可~~~試作看看囉~~~