破酥包子

carry0401     2016-11-21     0     檢舉

簡介

是昆明流傳最廣,具有獨特風味的 點心。1903年,玉溪人賴八,在昆明翠湖大門附近開了一少白摟,專門製作和出售這種包子。破酥包子,由於重油、重糖。以爛面(大酵面)作皮, 甜中帶咸, 酥軟化渣,尤受老幼歡迎。小孩天生好動,嘗此美味,手舞足蹈,稍不留心,摔落地下。包子立刻散身破碎,真不愧為是破酥,從此,糖腿破酥包子的名聲便傳遍全城」。 成品選料認真,製作精細,餡心考究,層次分明,柔軟酥鬆,甜咸適宜。油而不膩。

原料

【主料】:麵粉200克。 , 【配料】:酵面、素火腿丁、素肉丁各70克,冬菇丁20克,冬筍丁15克。 , 【調料】:油80克,白糖50克, 甜醬油15克,咸醬油、 姜未各10克,湯15毫升, 濕澱粉30克。精鹽、味精各2克,小蘇打少許。

步驟

1將素火腿與白糖、麵粉(10克)拌成甜咸餡。鍋上火,下清湯、 醬油、味精、姜未、鹽,沸時下濕澱粉著芡,倒入素肉丁、冬菇、冬筍丁碗內拌成咸餡。

2取麵粉(180克)與酵面加水和成面團,發起時兌鹼,揉勻,襪上油,撒上麵粉捲成長條,下劑分別包入甜咸餡和咸餡,捏攏,上籠蒸至封口處微開即成。