只需要注意兩點 做好的蝦一定好吃(內附8種蝦的常見做法)

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只需要注意兩點 做好的蝦一定好吃(內附8種蝦的常見做法)

原創 樂悠廚房 2016-11-22 11:43

只需要注意兩點 做好的蝦一定好吃(內附8種蝦的常見做法)

蝦的味道鮮美,營養豐富,是咱們日常餐桌上必不可少的食材。通常咱們在家裡做蝦,其實只需要注意兩點就可以將蝦做好吃。一是蝦要清理乾淨,二是注意蝦的烹飪時間。

關於蝦的清理,以下主要說一下去除蝦線的方法。蝦線就是蝦的消化道,在蝦的背部。裡面儲存了不少髒東西,它的存在,會影響蝦的口感。所以,一定要把它去掉。去除蝦線的方法有很多,最常見的是用牙籤來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身,即可挑出一條黑色的線,然後用手拽乾淨就可以了。

關於蝦的烹飪時間。蝦是很容易成熟的,一般完全變色即可。如果烹飪時間太長,則會影響口感。所以,一定要把握好。

以下和大家分享八種蝦的做法,都很常見,也很美味。集齊不容易,希望大家會喜歡。

第一道:油燜大蝦

只需要注意兩點 做好的蝦一定好吃(內附8種蝦的常見做法)

油燜大蝦,色澤紅亮誘人,非常喜慶。吃起來油潤適口、鮮嫩微甜,是一道非常著名的美味佳肴。

具體製作方法

第一步:準備食材。鮮蝦適量、姜一小塊、蔥一段。

第二步:將蝦須剪掉。

第三步:去掉蝦線。

第四步:姜切片,蔥切段備用。

第五步:鍋中倒入適量油,油熱後將蝦放入鍋中開始煎炸。煎炸至表皮有點起泡時盛出備用。(油不用放太多,比平時炒菜稍多一點就行,半煎半炸)

只需要注意兩點 做好的蝦一定好吃(內附8種蝦的常見做法)

第六步:鍋中留少許底油,油熱後放入薑片和蔥段煸炒出香味。

第七步:將蝦放入鍋中。然後放入2勺料酒、1勺鹽、2勺糖、1勺生抽翻炒勻均。

第八步:倒入小半碗水或高湯,然後蓋好鍋蓋,小火燜煮5分鐘即揭蓋裝盤。

第二道:香辣蝦

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這道香辣蝦有一點干鍋的感覺,汁濃味道,色澤紅亮,香辣誘人,方法簡單,很適合居家製作。

具體製作方法

第一步:準備食材。鮮蝦500克、芹菜200克、大蔥200克、姜適量、香菜、干紅辣椒適量。(辣椒的量隨自己的口味來)

第二步:將蝦須剪掉。

第三步:去掉蝦線。

第四步:芹菜切段、大蔥切段、姜切片、紅辣椒剪成段、香菜切段備用。

第五步:鍋中倒入少許油,油熱時將蝦放入鍋中半煎半炸至全部變色,如圖。然後瀝干油,盛出備用。(我用的半煎半炸的方法,這樣比較省油。如果想口感更加酥脆,大家可以改成油炸)

只需要注意兩點 做好的蝦一定好吃(內附8種蝦的常見做法)

第六步:鍋中倒入少許油,油熱後放入干辣椒、2勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,然後放入薑片煸炒出香味。

第七步:將蝦放入鍋中煸炒勻均。

第八步:將蔥段和芹菜放入鍋中煸炒1分鐘。

第九步:調味,放入2勺生抽、1勺白糖、半勺鹽翻炒勻均,出鍋前再撒少許白芝麻即可。裝盤後可以再放一些香菜點綴。

第三道:蒜蓉粉絲蒸蝦

只需要注意兩點 做好的蝦一定好吃(內附8種蝦的常見做法)

蝦和粉絲兩種食材結合在一起,再搭配上蒜的香味,簡直美呆!咬在嘴裡,都想多嚼一會兒的那種。還有不得不提的是,個人覺得這道菜里粉絲比蝦還要好吃,大概是它充分吸收了蝦的鮮味和湯汁的原因吧,總之就是回味無窮,超贊超贊~親們有時間試試看吧~

具體製作方法

第一步:準備食材。蝦幾隻、蒜1-2頭、粉絲2小把、香蔥適量。(蒜的量可以大一些)

第二步:提前將粉絲用熱水泡軟。

第三步:蒜切末、香蔥切末備用。

第四步:開始收拾蝦。蝦清洗乾淨,剪掉須腳,如圖。

第五步:從尾部開始,用剪刀沿著蝦的背部剪開,如圖。

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第六步:然後用刀將蝦切開,但不要切斷,如圖。

第七步:切開後,先將蝦身里的黑線去掉。然後用菜刀輕輕的將蝦拍平一些,如圖。(這樣可以防止蝦在蒸好後捲曲,影響美觀。)

第八步:把泡好的粉絲鋪在盤子底部,再將蝦放在粉絲上面,如圖。

第九步:鍋中倒入少許油,油熱後將蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第十步:往鍋中依次放入2勺生抽、1勺白糖、半勺鹽、煸炒勻均,然後關火。(喜歡吃辣的朋友,也可以放少許紅辣椒)

第十一步:將炒好的蒜末鋪在蝦身上,如圖。

第十二步:開水上鍋,大火蒸6-8分鐘即可。

第十三步:蒸好後,淋幾許蒸魚豉油,再撒一些香蔥,最後往盤中淋一小勺熱油,即可上桌。

第四道:蝦仁絲瓜盅

只需要注意兩點 做好的蝦一定好吃(內附8種蝦的常見做法)

絲瓜中含的維生素B1可防止皮膚老化,維生素C能增白保護皮膚、消除斑塊,使皮膚細嫩。另外,絲瓜汁也有「美人水」之稱。蝦的營養價值極高,能增強人體的免疫力、補腎壯陽、抗衰老。二者結合,口味豐富、營養全面、造型也漂亮,居家、宴客都非常適合。

具體製作方法

第一步:準備食材。絲瓜兩根、蝦數個、小紅辣椒幾個、蒜適量、粉絲一小把。調味料有:食用油適量、鹽適量、糖適量、蒸魚豉油適量、香油適量。

第二步:將粉絲泡軟後焯水備用。

第三步:將絲瓜去皮切段、蒜切末、小紅辣椒切段備用。

第四步:蝦清洗乾淨後,去頭去蝦線剝殼備用。

第五步:用挖球器在絲瓜上挖一個小窩。

只需要注意兩點 做好的蝦一定好吃(內附8種蝦的常見做法)

第六步:將蝦仁放到絲瓜里。

第七步:鍋中加入少許底油,油熱時倒入蒜末,煸炒出香味。然後撒少許鹽和糖調味。

第八步:將炒好的蒜蓉放到蝦仁上。

第九步:蒸鍋中放適量的水,水開後將絲瓜蝦仁放上去蒸八分鐘。

第十步:在蒸蝦仁的時候,用蒸魚豉油、小紅辣椒、香油調一個碗汁。

第十一步:絲瓜蝦仁蒸好後開始擺盤。先在盤子底部鋪一層粉絲,然後放一個絲瓜蝦仁盅。最後淋上碗汁、澆少許熱油即可。

小提示

1、 這道菜主要用蒜來提味,所以蒜的用量一定要大。

2、 根據絲瓜和蝦仁的大小來選擇蒸製的時間。但切不要蒸太久,那樣會影響絲瓜的形狀。

3、 由於要單個擺盤,所以粉絲單做。如果是整盤,就可以將粉絲與絲瓜蝦仁一起蒸。

第五道:水煮盆盆蝦

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這道水煮盆盆蝦其實和水煮肉片的做法差不多,很香很辣當然也很過癮,配米飯吃絕對屬於「飯掃光」那一類的。喜歡吃辣又喜歡吃蝦的朋友,一定要試試看看,保證讓你無法抗拒它的味道~

具體製作方法

第一步:準備食材。清洗乾淨的蝦400克、生菜半個、香菇適量、蔥姜蒜適量、干辣椒適量。(配菜可以按自己的喜好來選擇)

第二步:生菜撕塊、香菇切塊、蔥姜蒜切末、辣椒剪成段。

第三步:把生菜放入大碗中備用。(最後煮好的熱湯直接澆在生菜上口感更好。所以,不把生菜煮熟也可以)

第四步:把一半的辣椒放入鍋中煸炒出香味,然後盛出備用。

第五步:把蝦放入鍋中煸炒至變色然後盛出。

只需要注意兩點 做好的蝦一定好吃(內附8種蝦的常見做法)

第六步:鍋中倒入適量的底油,油熱後把2勺郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜放入鍋中煸炒出紅油,再將剩下的干辣椒放入鍋中煸炒出香味。

第七步:把香菇放入鍋中煸炒勻均。

第八步:往鍋中放入一大碗熱水。

第九步:把蝦放入鍋中,然後放入半勺鹽、1勺生抽調味。再次燒開後關火。

第十步:把鍋里的蝦、香菇連帶湯一起倒入裝有生菜的大碗中。(為了美觀,可以將蝦擺個造型)

第十一步:把炒好的干辣椒放在蝦上。

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第十二步:鍋中倒入少許油,油溫六七成熱的時候,將花椒放入鍋中炸出香味。然後關火,將熱油澆在碗里。

第十二步:再撒少許香蔥即可上桌。

第六道:白灼蝦

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白灼蝦方法簡單卻十分美味。簡單的烹飪方法,原汁原味的保持了蝦的鮮嫩口感,蘸上料汁,滋味十足,是一道居家製作零失敗的美食。

具體製作方法

第一步:準備食材。鮮蝦適量、姜一塊、蔥一段。

第二步:蝦清洗乾淨,去掉蝦線和蝦須。

第三步:準備蘸料。姜切末,放入一個碗中,然後放入1勺白糖、1勺生抽、2勺蒸魚豉油、2勺香醋調成碗汁備用。(姜可以起到增香祛寒的作用,所以不要省掉。沒有蒸魚豉油,就用生抽代替)

第四步:鍋中倒入適量清水,然後放入1勺鹽、2勺料酒、幾個薑片、幾個蔥段、十幾粒花椒。

第五步:大火將水燒沸騰後,再煮2分鐘。

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第六步:將蝦放入鍋中,再次燒到沸騰後關火。然後讓蝦在鍋里靜置1到2分鐘。

第七步:將蝦撈出放入清水中,然後要換一兩次水。

第八步:將蝦和蘸料裝盤即可食用。(最後可以將蘸料中的薑末過濾掉,吃著口感更好)

第七道:宮保蝦球

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這道宮保蝦仁色澤紅亮誘人、入口滑嫩、辣而不燥、回味微甜。就上這菜,多吃一碗飯是必須的,親們可以試試看哦~

具體製作方法

第一步:準備食材。鮮蝦300克、蔥2根、去皮花生米50克、干紅辣椒適量、姜蒜適量。

第二步:把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉,如圖,一個蝦仁就剝好了。(貌似有點殘忍~~)

第三步:在蝦背上橫切一刀,如圖,但不要切斷。

第四步:將所有處理好的蝦仁放入一個大碗中,依次放入1勺料酒、少半隻蛋清、1勺玉米澱粉抓勻,腌制10分鐘備用。

第五步:將干紅辣椒剪成段、蔥切段、姜蒜切末備用。

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第六步:準備碗汁。取一隻乾淨的碗,然後放入2勺玉米澱粉、半勺鹽、4勺糖、3勺米醋、2勺醬油、半勺雞精、5勺水調成碗汁備用。(醬油中有鹽味,所以放鹽的時候要注意一些)

第七步:涼鍋中放入少許油,然後將花生米放到鍋內。小火炸至金黃然後撈出晾涼備用。

第八步:鍋中倒入少許油,油熱後將蝦仁放入鍋中滑炒至變色,然後盛出備用。

第九步:鍋中留少許底油,油熱後放入干辣椒和幾粒花椒煸炒出香味。

第十步:把姜、蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第十一步:把蝦仁放入鍋中翻炒勻均。

第十二步:把大蔥段放入鍋中翻炒勻均。

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第十三步:將碗汁倒入鍋中燒開。

第十四步:出鍋前再把炸好的花生米倒入鍋中,翻炒勻均即可出鍋。

第八道:黃金鳳尾蝦

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這道黃金鳳尾蝦色澤金黃誘人,口感酥脆,味道鮮美,製作簡單,深受家人喜歡,尤其是小朋友 。以下就詳細介紹做法,有興趣的朋友可以試試。

具體製作方法

第一步:準備食材。鮮活蝦300克、雞蛋1個、干澱粉適量、麵包糠適量。(麵包糠顏色分兩種,白色和黃色,黃色的麵包糠在煎炸後顏色非常誘人,建議在本菜中使用。麵包糠一般在超市中都可以買得到)

第二步:去除蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身挑出一條黑色的線,那就是蝦線,然後用手拽出來即可。

第三步:將蝦的頭去掉,再把蝦皮剝掉。(尾巴處最後一節蝦皮不用剝)

第四步:在蝦的腹部平剖一刀,然後用刀輕輕的拍平。如圖

第五步:將所有收拾好的蝦放入大碗內,然後放入半勺鹽、1勺料酒、少許黑胡椒粉抓勻,腌制15分鐘。

只需要注意兩點 做好的蝦一定好吃(內附8種蝦的常見做法)

第六步:將腌好的蝦放入澱粉中,讓蝦身勻均的裹上一層干澱粉。

第七步:將裹好澱粉的蝦放入打散的雞蛋液中,使其勻均的粘滿雞蛋液。

第八步:再將蝦放入麵包糠中,勻均的粘上一層麵包糠,一邊粘一邊要用手輕輕的按壓,使麵包糠粘得更牢固一些。

第九步:依次將所有的蝦都粘滿麵包糠,如圖。

第十步:鍋中倒入適量的油,油溫五六成熱的時候,將蝦放入鍋中,小火炸至蝦肉成熟。然後控油撈出。

第十一步:將油溫升高一些,然後將蝦放入鍋中炸10秒。(復炸這一步,可以讓蝦的口感更加酥脆)

大家在烹飪這道菜的時候,有什麼問題都可以加微信 「leyou517」問詢。我會一一認真回答。