12種好吃到爆的餅乾超詳細做法!從此告別超市吧

limserfang     2016-11-22     0     檢舉

說起烘焙,我以前也覺得很難。比如很多餅乾只要有人會做,就會覺得好高大上啊,但是後來自己試了試,發現餅乾純粹是烘焙的入門而已,只要材料齊全就可以做。

科普一點小知識吧:

1、對很多烘焙新手,都會有這個問題:低筋、中筋、高筋麵粉是個啥、有什麼區別?

簡單來說,低筋麵粉適合做餅乾、蛋糕;中筋麵粉就是一般用的麵粉,適合做饅頭包子等等;高筋麵粉一般用來做麵包,就是這麼簡單。

2、做大部分餅乾的時候,180度上下火15分鐘就可以搞定的。還有加了大量黃油的餅乾做好以後,要冷了才會變脆,不要認為自己沒做好。

3、有些餅乾烤前,麵糰需要冷凍,是因為冷凍一下方便切片,沒有其他的原因。

4、還有在餅乾裡面加入雞蛋液,是為了是餅乾更酥脆並且增加凝固力,一般說的全蛋液就是「蛋白+蛋黃」一起打散,有少許餅乾只需要蛋黃液,就像這樣。

-蔓越莓餅乾-

材料:

黃油200克,底筋麵粉300克,蔓越莓干920克,雞蛋1個,糖粉90克

做法:

① 黃油室溫放軟,加入糖粉用手動打蛋器打均勻

② 加入40毫升蛋液,再攪打均勻,加入蔓越干攪拌

③ 篩入低筋麵粉和成餅的乾麵團

④ 取一塊面放在保鮮膜上,隔著保鮮膜壓成長方形,整好形的餅乾胚子放入冰箱冷凍1小時

⑤ 取出切片,烤箱預熱160度,烤20分鐘左右顏色微黃即可

-杏仁餅乾-

材料:

低筋麵粉270克,黃油130克,杏仁60克,糖粉50克,雞蛋1個

做法:

① 黃油軟化後,加入糖粉攪拌均勻,加入打散的雞蛋一個,攪拌均勻,倒入稍微壓碎的杏仁,再次攪拌均勻

② 倒入低筋麵粉,拌勻大致揉團後,均分成兩塊,分別整理成方形長柱狀,放入冰箱冷凍

③ 15分鐘後取出,再稍加整理成型,繼續冷凍30分鐘後取出直接切片,厚約6毫米即可

④ 放到鋪了錫紙的烤盤中,進預熱號的烤箱,180度大約15至20分鐘,烤到表面誘黃即可

-紅糖燕麥餅乾-

材料:

低筋麵粉200克,燕麥100克,雞蛋1個,泡打粉1克,紅糖45克,玉米油135克,食鹽1克

做法:

① 將玉米油倒入盆中,加入紅糖,用打蛋器抽打均勻

② 加入雞蛋繼續抽打均勻,加入低筋麵粉和泡打粉,燕麥片

③ 將所有材料混合成團(不要用力揉)

④ 取適量大小的材料團成球排在烤盤中,中間留出一定間隔

⑤ 用手指將餅乾球壓扁至約1厘米厚,放入預熱好的烤箱,180度烤20分鐘

-曲奇餅乾-

材料:

黃油120克,雞蛋1個,低筋麵粉200克,糖粉50克,細砂糖30克

做法:

① 黃油室溫下放至軟化,用打蛋器攪打至順滑

② 加入細砂糖,糖粉再次打發順滑形成紋路

③ 分三次加入打散的雞蛋液,每次打至融合再加下一次蛋液

④ 篩入低筋麵粉,用刮刀把麵粉與黃油從底部往上翻拌

⑤ 把曲奇麵糊填入裱花袋,烤盤鋪上油紙,擠在烤盤上

⑥ 烤箱170度預熱10分鐘,烤箱中層烤15-18分鐘即可

-花生餅乾-

材料:

低筋麵粉100克,花生醬50克,小蘇打2克,糖45克,黃油60克,雞蛋32克

做法:

① 黃油室溫軟化後加細砂糖和花生醬

② 然後用電動打蛋器攪打均勻,到蓬鬆發白的羽毛狀態

③ 將全蛋液分成三次加入黃油黃總分別打勻

④ 篩入小蘇打和低筋麵粉的混合物用刮刀攪打均勻

⑤ 用勺子和叉子輔助把麵粉放烤盤油紙上做成餅乾狀

⑥ 烤箱預熱180度,中層,上下火20分鐘,表面變金黃色即可

-蕾絲餅乾-

材料:

黃油50克,低筋麵粉100克,雞蛋清10克,檸檬汁適量,糖粉90克,雞蛋15克,粉紅色素少許

做法:

① 黃油軟化加20克糖粉打發後,分兩次加入蛋液打發

② 篩入低粉拌成團,擀成2毫米的面片,入冰箱冷凍20分鐘

③ 取出面片,壓膜,依次排入烤盤

④ 入180度烤箱10分鐘,邊緣上色關火,燜5分鐘出鍋放涼

⑤ 蛋白打散出泡加入過篩的70克糖粉拌勻,打到硬性發泡

⑥ 調入檸檬汁,拌勻至稍有流動狀態,分為兩部分一個多,一個少點(這時候可以調入色素)底色部分擠在餅乾表面

⑦ 放涼至干後開始畫上花,弄成自己喜歡的樣子即可

-全麥芝麻餅乾-

材料:

全麥粉125克,芝麻10克,食鹽1克,黃油30克,白糖30克,玉米油20克,蘇打粉1克

做法:

① 全麥粉,鹽,小蘇打混合,放軟化的黃油搓勻成顆粒狀

② 分次倒入玉米油搓勻,加入白糖搓均勻揉成麵糰餳10分鐘

③ 麵糰夾在兩層保鮮膜間擀薄,撒一層芝麻,擀壓一下,用饢戳扎出花紋切長方片

④ 排入烤盤,放入預熱的烤箱,中層,上下火180度18分鐘

-冰心餅乾-

材料:

低筋麵粉150克,雞蛋清4個,雞蛋黃4個,泡打粉3克,糖粉80克,白砂糖30克,芝麻少許,植物油50克,牛奶適量

做法:

① 蛋清加入糖粉用打蛋器打起小泡

② 把牛奶和植物油,蛋黃放入,用打蛋器打散均勻

③ 泡打粉放入麵粉中攪拌均勻,然後分三次放入麵粉翻拌均勻

④ 摺疊揉成稍微硬一點的麵糰,醒發15-30分鐘左右

⑤ 刷上少許水,然後按上芝麻擀成薄薄的片,然後用桃心模子扣成桃心餅乾胚子

⑥ 放入烤盤醒發3-5分鐘後,在上面刷上蛋液,撒上砂糖

⑦ 烤箱預熱後180度烤制10分鐘左右在烤網上晾涼即可

-蔬菜甜餅乾-

材料:

低筋麵粉100克,胡蘿蔔10克,豌豆(鮮)10克,紫薯10克,雞蛋1/2個,黃油125克,細砂糖40克

做法:

① 黃油室溫軟化,將細砂糖加入黃油中

② 用打蛋器將黃油打至蓬鬆顏色發白,將雞蛋打散倒入

③ 將蛋液和黃油攪拌均勻,蔬菜洗凈,切成末

④ 將底筋麵粉篩入黃油中,翻拌均勻,將拌好的麵糊分成三份,分別加入不同蔬菜末拌勻

⑤ 將拌好的麵糊裝入裱花袋中,在烤盤上擠出8厘米左右的條狀,放入預熱號的烤箱165度烤15分鐘左右

花生醬曲奇

配料:

中筋麵粉100克、幼滑花生醬120克、細砂糖25克、紅糖25克、雞蛋30克、黃油55克、烤熟的花生碎50克、小蘇打1/4小勺

烹飪步驟:

1.黃油軟化後,加入細砂糖和紅糖,用打蛋器打至蓬鬆

2.分兩次加入打散的雞蛋,繼續用打蛋器打發

3.加入花生醬

4.用打蛋器攪打至花生醬與黃油充分混合,呈蓬鬆的狀態

5.打發好的花生黃油如圖所示

6.麵粉與小蘇打混合,篩入打發好的花生黃油里

7.用刮刀翻拌均勻,使麵粉完全與黃油混合,成為麵糰

8.倒入切碎的花生

9.再次拌勻,使花生碎均勻分布在麵糰里

10.將麵糰捏成直徑約3CM的小球,再按扁成小餅。將小餅面坯擺放在烤盤裡,每個面坯之間留出一定的間隙。將烤盤放入預熱好上下火180℃的烤箱中層,烤18-20分鐘即可出爐

布朗尼脆曲奇

配料:

低筋麵粉100克、黑巧克力50克、黃油60克、雞蛋35克、鮮牛奶15克、細砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小蘇打1/4小勺(1.25ML)

烹飪步驟:

1.黃油和第一份黑巧克力切成小塊,放入碗里

2.隔水加熱並不斷攪拌,直到巧克力和黃油完全溶化成液態

3.在巧克力黃油混合液里加入打散的雞蛋、牛奶、細砂糖,攪拌均勻

4.低筋麵粉和小蘇打混合後篩入第3步的混合液里

5.用橡皮刮刀拌勻,使麵粉和液體完全混合。加入切成小塊的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁

6.拌到果仁和黑巧克力碎均勻的混合在麵糊里,就可以了

7.用小勺挖麵糊放在鋪了烤盤紙的烤盤上,每一塊麵糊之間留出較大的距離。一共可以製作12塊個頭比較大的曲奇餅,建議普通家用烤箱分成兩盤烘烤

8.用勺子背將麵糊壓扁,成為圓形。將烤盤放入預熱好上下火175℃的烤箱中層,烤18分鐘左右。曲奇烤後會膨脹。當曲奇表面按上去有點發硬的感覺時,就可以出爐了

巧克力裂紋曲奇

配料:

低筋麵粉100克、黑巧克力100克、黃油45克、細砂糖50克、全蛋液75克(約1個半雞蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺(1.25ML)、糖粉適量

烹飪步驟:

1.黃油和黑巧克力切成小塊放入碗里

2.隔水加熱並不斷攪拌,直到黃油與巧克力溶化成液態(注意不要讓水濺入碗里)。將碗從水中取出

3.加入細砂糖攪拌均勻,再分兩次加入打散的全蛋液攪拌均勻,成為濃稠的糊狀

4.麵粉、可可粉、泡打粉混合過篩入巧克力混合物里

5.繼續攪拌均勻,成為如圖所示濃稠麵糊。將麵糊放入冰箱,冷藏至少1個小時(也可冷藏過夜)

6.冷藏後的麵糊會變硬,把硬麵糊揉成大小均勻的24個小圓球,擺放在烤盤上

7.糖粉裝入碗里,把揉好的小圓球放入糖粉里滾一圈,讓圓球表面裹上厚厚的一層糖粉

8.把裹好糖粉的圓球重新放在烤盤上,需注意每個圓球之間保持足夠的距離。將烤盤放入預熱好170℃的烤箱,烤焙20-25分鐘。小圓球在烤的過程中會自動塌成圓餅狀,並出現漂亮的裂紋。當曲奇按上去外殼感覺硬硬的,就可以出爐了