在家包餃子,這幾種餃子餡征服全家人的胃!

limserfang     2016-11-23     0     檢舉

小編認為,餃子是全世界最好吃的東西。

餃子陷配置原則

/ 素餡餃子健康營養 /

在家包餃子,這幾種餃子餡征服全家人的胃!

相比之下,蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康,其中油脂來自於植物油,蔬菜的比例也比較大。

由於蛋類含磷較多,這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低,不應作為餡料的主要原料。

/ 菌類、藻類做餡較好 /

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肉類餡料儘量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜,同時再加一些富含可溶性纖維的食物,如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。

它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。

各種豆製品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

/ 少放肥肉多放蔬菜 /

在家包餃子,這幾種餃子餡征服全家人的胃!

「酸性」的肉蛋類和精白麵粉,應當與「鹼性」的蔬菜原料相平衡,最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料。

而且餡料所用肉類為九分瘦肉,不要再添加動物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,達到真正的營養平衡。

幾款美味家常餃子餡

/ 蝦仁餃子餡 /

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食材:蝦仁500克,草魚肉150克,少許鹽,薑末。

做法:

1.先將草魚肉血擠出、去皮,放入薑末,做成魚膠。如果家中有攪拌機,可直接放入攪拌機攪拌,同時有冰塊加入更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

2.蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來了,加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中,加一小匙鹽,攪拌均勻。

3.蝦仁餃子包好後,水開鍋後過一分鐘後就可以撈起,放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

提醒:

建議蝦仁餃子不要放其他材料,也儘量少用輔料,因為但是蝦仁非常易熟,而其他材料較蝦仁難熟,如果等到其他材料煮熟,蝦仁就不夠嫩滑了。餃子皮一定要擀薄些。

/ 蓮菜大肉餡 /

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食材:肥肉100克,精肉200克,蓮菜500克,大蔥,姜,鹽,醬油,花椒油,香油。

做法:

1.把肥瘦肉分開處理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然後將兩者倒入容器中,順一個方向攪均勻。

2.將蓮菜切片,過開水焯熟後,切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水,放入切碎的蔥、姜、蓮菜,加適量鹽、雞精攪拌均勻。

3.加入炸好的花椒油,再攪拌均勻就可以用了。

/ 青瓜餡 /

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食材:黃瓜1000克,雞蛋5個,香菜、小蔥適量,精鹽,味精,雞精,蚝油,香油,蔥油,十三香(少許)。

做法:

1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒,然後用紗布脫水,脫出的黃瓜汁可兌水和面。

2.將雞蛋炒熟剁碎,將香菜、小蔥剁碎,然後將以上三種東西放進容器內攪拌,並依次放入各種調料,攪拌均勻即可。

提醒:

1.由於黃瓜水分較大,餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水,否則餃子餡水分較大,包餃子會很困難。

2.煮餃子時,大火燒開,小火烹煮,加兩次涼水即可,否則餃子容易煮破。

/ 木耳餃子餡 /

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食材:黑木耳500克,豬肉200克,蔥末,薑末,花椒粉,醬油,鹽,油。

做法:

1.將豬肉剁成餡,加2匙花椒粉、少許醬油、鹽,加入蔥末、薑末,最後倒入適當的熟油拌勻。

2.將發開的木耳剁成末,加入肉餡中攪拌均勻即可。

提醒:

木耳正確的泡發方法是,用涼水或溫水發。泡發時,可以在涼水中加點鹽。

/ 大肉水餃餡 /

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食材:精製五花肉餡750克,雞蛋1個,大蔥,姜適量,薑末,精鹽,味精,雞精,十三香,胡椒粉(少許),香油,蔥油,老抽,生抽。

做法:

1.在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽,進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。

2.此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡製而成),邊加水邊攪拌,使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥,攪拌均勻即可。

提醒:

1.攪拌時應始終順著一個方向攪拌,這樣有利於蔥姜水浸入餡料,使餡料鬆軟。

2.肉餡調好後有些鬆軟,可放入冰箱稍凍一下,包餃子時會較為容易。

/ 酸菜水餃餡 /

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食材:酸白菜500克,五花肉200克,大蔥適量,醬油,蔥末,薑末,雞精,鹽,香油,食用油。

做法:

1.五花豬肉剁碎,加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油,攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。

2.酸菜洗凈,剁碎,擠水。鍋里放油,油熱加幾顆花椒炸出香味,花椒撈出不要,將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後,放進肉餡里攪勻即可。

提醒:

酸菜剁前要反覆清洗,因為白菜腌制前難免有石沙。

/ 豆腐素餃餡 /

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食材:白菜半棵,豆腐乾200克,粉條100克,香菜若干,老抽,白糖,豆腐乳,香油。

做法:

1.將白菜剁碎用紗布包裹後擠水,儘量將水擠干。

2.在油鍋內倒入花生油2匙,放七八顆花椒爆香後撈出不用,再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒,加入幾滴老抽和少許白糖,翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。

3.將白菜、豆腐乾和粉條放入容器,加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。

提醒:

這裡最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出來了。

/ 三鮮餃子餡 /

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食材:鮮肉餡300克,蝦仁200克,蔥花15克,冬筍500克,鹽,味精,蛋清,生粉適量(蝦仁上漿時用)。

做法:

1.冬筍燙熟切粒,上過漿的蝦仁用生粉上漿;

2.上述材料與肉餡混合,加入調料拌勻即可。

/ 香菜豬肉餃子餡 /

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食材:豬肉餡,,香油,蔥末,薑末,老抽,鹽,香菜,植物油。

做法:

1.香菜去根洗凈切碎,蔥切末,姜切末。

2.將豬肉泥,加入香油、蒜薑末、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒。

3.將蔥末、香菜末也放入肉餡中沿一個方向攪拌均勻。

4.鍋內放油,油五成熱時放入蔥末爆香,然後倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。

/ 白菜豬肉餃子餡 /

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食材:豬肉500克,大白菜450克,生薑15克,鹽5克,生抽35~40毫升,生粉15克,麻油10毫升。

做法:

1.豬肉切丁後剁成肉末,加入磨碎的薑蓉。肉末中加入5克鹽。

2.加入生抽、生粉拌勻。

3.分次加入250毫升的清水,邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌。

5.直至肉末起膠,放入冰箱冷藏。

6.大白菜切碎,加入鹽拌勻,靜置15分鐘,擠去多餘水分。加入麻油拌勻。

7.加入肉餡拌勻,如果感覺水分太大,繼續放入冰箱冷藏一會再用。

秘制餃子蘸

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食材:陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻。

做法:

1.大蒜洗凈搗成蒜泥;大蔥洗凈切碎備用。

2.將蒜泥和蔥碎放入碗中,加入適量辣椒粉和少許鹽。

3.鍋中放入適量油,小火炸香花椒撈出不要,將熱油潑在辣椒粉上。

4.將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰,倒入碗中。

5.依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。

餃子和秘制蘸料更配哦~