冬季腌菜好時機 送你6道開胃腌菜

limserfang     2016-11-24     0     檢舉

豆瓣醬腌姜

原料: 姜(子姜);味精;郫縣豆瓣;白糖;花椒油; 做法: 1、準備好所用食材;用小刀將籽姜關節處的外皮刮掉,然後沖洗乾淨,切成薄片; 2、把切好的籽薑片放入碗內,倒入郫縣豆瓣醬拌勻,放置5分鐘出水,然後潷出水倒掉; 3、再繼續調入白糖、花椒油和味精拌勻即可食用。

腌漬雪裡蕻

原料: 新鮮的雪裡蕻;鹽;花椒;高度白酒; 做法: 1、雪裡蕻摘去老葉,清洗乾淨;放在通風處晾曬至干;把晾好的雪裡蕻切碎; 2、用鹽拌勻,並揉搓;罈子清洗乾淨,晾乾;底部倒入少量白酒,扔幾粒花椒,然後把揉搓拌好的雪裡蕻裝進壇中,壓緊壓實; 3、封壇,壇口注入乾淨的水,放在低溫下保存,二十天後可以食用。

四川泡菜

原料: 花椒;干紅椒;蒜;洋蔥;蘿蔔;豇豆;泡菜香料1包(15g);涼開水1000g;鹽40-50g;細砂糖15g;白酒10g; 做法: 1、將罈子洗凈後徹底晾乾,不能有任何水份;蔬菜洗凈後切塊後也晾乾,菜的表面不能有任何水份。 2、將泡菜香料放入罈子,加入鹽、細砂糖、白酒和涼開水。(切記,是涼開水!水要先燒開以後再放涼。)用清潔乾燥的筷子攪拌均勻。把花椒、干紅椒和晾乾的蔬菜放入罈子中,再加適量涼開水使蔬菜都能被泡在水中。 3、找一個大小合適的蓋子或小碟作內蓋,蓋上以後在水槽里加滿涼水,再蓋上陶土蓋,壓緊,排出水槽中的氣泡。三至四周後,等泡菜變酸即可食用。期間注意隨時補充水槽里的水。

腌糖蒜

原料: 蒜;食鹽;香醋;白糖;陳醋; 做法: 1、將新蒜剝掉幾層外皮,一直剝到只留一層嫩皮,不能再剝為止;洗乾淨後撒上鹽拌勻,靜置一天在陰涼處,殺殺蒜的水氣。 2、將殺出的水分倒掉,再放進筲箕里把水氣晾乾;取腌制用的玻璃罐子洗凈,靜置倒放直至陰乾。 3、倒入陳醋和香醋,再加入白糖,用乾淨無油的筷子攪拌,直至糖化掉;將晾乾水分的蒜頭放進罐子中,蓋上蓋子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔絕空氣,防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽里補一次水,以免水分蒸發掉了。

醬芥菜頭

原料: 芥菜頭兩個;鹽;醬油;甜麵醬;糖; 做法: 1、芥菜頭洗凈,去掉頂部和根部的薄皮;先切成片,再切成條;用適量的鹽(比做菜略多點)拌勻,腌制一夜,中間翻動兩次; 2、瀝干殺出來的水分,然後在蓋簾上晾至表皮干;甜麵醬和醬油入鍋燒開,可以根據自己的口味適量添加糖; 3、徹底晾涼後,和晾好的芥菜條混合拌勻;收入密閉的容器中低溫保存,隨吃隨取。

酸豇豆

原料:

豇豆;清水;鹽;白酒; 做法: 1、新鮮的白豇豆,用清水將其沖洗乾淨; 2、放在瀝籃中,或置於陰涼處,把豇豆徹底晾乾,外面無水滴; 3、製作泡汁:將純凈水燒熱,加入粗粒鹽,充分溶解後撒入10粒花椒,沸騰後關火,將泡汁放入容器中,至完全冷卻; 4、大約3、4個小時候,將豇豆有規律地盤進罈子中,倒入泡汁,讓豇豆完全沒入泡汁中,上面壓上石頭或重物,就可以蓋上蓋子; 5、為了防止腌菜長霉,可打開蓋子,上面均勻撒上一點白酒,然後蓋蓋密封,至於陰涼通風處,靜置7天; 6、2周後,酸豇豆就做好了呢~~