6道創新寓意菜,代表對親人的祝福!

limserfang     2016-11-24     0     檢舉

每逢佳節,全家齊聚,定是大宴之時。讓我們擺脫傳統菜肴的束縛,走進廚房,盡享大鵬展翅的快感,盡情表達對親人的祝福吧!下面,就和我一起來看看吧~~

五福報春

原料:菠菜汁麵糰一份 肉糜 雪菜 香菇 竹筍 白煮雞蛋 姜一塊 干辣椒適量 鹽 五香粉 生抽 白糖 雞精
做法
1、先做窩窩頭。
2、麵糰搓條切五份圓柱體。
3、圓柱豎起來用做窩頭的手法做個窩窩。
4、捏個邊出來,稍微寬一點,從口那裡也捏個邊豎起來。
5、用筷子把兩個邊和在一起。成了花窩窩。放入蛋撻模中用手整形。
6、開水上鍋,蒸八分鐘。蒸的時候炒鹹菜。
7、雪菜,筍,香菇切丁焯水撈出擠干備用。蛋白切丁。
8、鍋里放一點食用油,把豬肉糜煸炒微黃。
9、放入薑末,干辣椒圈,五香粉,煸炒出香味,放一湯匙生抽,半茶匙白糖炒到豬肉糜均勻上色。
10、倒入雪菜,筍,香菇,蛋白,兌半碗水,調入鹽,小火煨一會大火收汁即可。出鍋前放雞精。
11、蒸好的窩頭,蛋黃用篩子壓蓉。裝入窩頭邊,中間裝菜即可。

合家團圓蛋

6道創新寓意菜,代表對親人的祝福!

材料:豬肉餡、鵪鶉蛋、雞蛋、胡蘿蔔、荸薺、蔥姜、香菇、麵包糠、鹽、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鮑魚汁、香油、料酒、胡椒粉、澱粉。
做法
1、準備好原料。
2、鵪鶉蛋和雞蛋冷水下鍋,水開後再煮2分鐘,撈出鵪鶉蛋剝殼備用,接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用。
3、豬肉餡加一個雞蛋、切碎的香菇、荸薺、胡蘿蔔、蔥薑末、麵包糠,還有鹽、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。
4、將肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性。
5、雙手用水打濕手,將雞蛋包入肉餡內。
6、兩手左右交替摔打,將內部空氣排出,使做成的獅子頭結實一點。
7、油鍋熱油,先用旺火速炸使肉圓定型,之後轉中小火炸至表面金黃色。
8、將鵪鶉蛋炸至表面金黃色。
9、開水鍋里加少許油、鹽,將菜心綽燙至斷生。
10、將菜心擺盤裝好。
11、鍋內加水、炸好的肉圓、鵪鶉蛋、蔥姜、鹽、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鮑魚汁。
12、火開後轉小火燜煮約30分鐘至湯汁快收干。
13、鍋內剩餘湯汁用水澱粉勾薄芡。
14、肉圓和鵪鶉蛋盛出擺盤(我為了拍照好看只放了一個獅子頭)。用枸杞裝飾菜心。
15、勾好的芡汁澆在菜上。
16、趕緊趁熱食用吧。
小貼士
1、如果沒有荸薺,可以換成藕或山藥。
2、加麵包糠可以使口感鬆軟更好吃。沒有的話,可以加風乾的饅頭屑。
營養價值
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。因此非常適於兒童食用。
荸薺還有一定的抑制細菌作用,對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉,能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之症,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦,流感病毒,能用於預防流腦及流感的傳播。

大珠小珠落玉盤

材料:豆腐皮適量、廣味香腸 適量、海苔 適量、雞蛋 適量

製作步驟

1、準備材料:豆腐皮、廣味香腸、海苔、雞蛋。

2、將豆腐皮裁去硬邊,取一片海苔平鋪在豆腐衣上。

3、將香腸鋪在海苔上。

4、緊緊的捲起來,用濕澱粉沾邊後裹緊。我用了三張豆腐衣卷在外面。

5、開水上鍋蒸10分鐘左右。

6、將雞蛋液攪拌均勻。

7、油鍋燒熱油,將攪勻的蛋液用漏勺中滴入油鍋內。(漏勺一定要選擇圓孔的,孔不要太大,否則,就成雞蛋塊啦!)

8、蛋液一落入油鍋,馬上變成了美麗的蛋花,這時候要趕緊用筷子攪拌開來,不然就全粘到一塊了。

9、在蛋花炸到淺金黃色時即可控油撈出(為了防止蛋花油膩,一定要多控一會油)

10、將雞蛋花撒適量糖和芝麻擺在中間,香腸腐衣卷切盤即可。

11、檸檬片擺盤裝飾

小貼士

1、香酥雞蛋花很容易炸過,一定要注意。

2、不喜歡海苔的,可以換成鹹蛋黃,更好吃。

3、做好的腐衣香腸卷,可以勾薄芡做點湯汁澆上口感更好。

吉祥黃金球

6道創新寓意菜,代表對親人的祝福!

原料:雞翅根 糖水菠蘿 青椒 紅椒 雞蛋 薑片 鹽 胡椒粉 雞精 番茄醬 糖 料酒 綿白糖 黃瓜 檸檬 胡蘿蔔
做法
1、準備好所有的原料2、青紅辣椒,菠蘿切丁
3、雞翅根最上切一圈。
4、肉連皮往下翻成為一個球球形狀。
5、水中放薑片,燒開,雞翅根焯水,放一勺料酒,不蓋鍋蓋,煮一會。
6、雞翅根球用牙籤戳小洞,方便入味。用鹽,胡椒粉,雞精,雞蛋打散,腌漬二十分鐘。
7、雞翅球均勻裹上澱粉。拍拍沾均勻服帖。
8、入油鍋炸金黃,油溫不要高的時候就放進去。中小火炸微黃,撈出大火炸酥黃即可。
9、炸好的雞翅根球。
10、鍋里油全部倒出去,放半碗菠蘿糖水,三勺番茄醬,一勺綿白糖,熬滾。
11、放入雞翅球,青紅椒,菠蘿丁,一起煮到雞翅均勻上色,勾芡,湯汁熬濃郁,放一點雞精提味即可。
12、碼放好。澆上湯汁,番茄花擺上即可。
小貼士
1、雞翅根處理成球的時候,要小心,把主要的筋弄斷就很容易翻過去了。
2、菠蘿糖水自製方法:新鮮菠蘿用鹽水泡十分鐘,冰糖加水熬化,把菠蘿切小塊,一起大火煮開,小火煮半小時。做這類菜最好別用新鮮菠蘿。
3、這個汁,在調的時候,自己嘗一下。
4、勾芡不要太濃,但是太稀了也掛不住,我用了一湯匙半干澱粉,兩湯匙水,兌成。

豌豆蝦仁如意盞

6道創新寓意菜,代表對親人的祝福!

原料:鮮蝦 6個、豌豆仁 1小碗、方火腿 小半塊、料酒 適量、鹽 1茶匙、餛飩皮 8張、花生油1勺、蔥 1小撮
做法
1、準備材料。下去殼去蝦腸等清理乾淨。
2、蝦仁放料酒,少量鹽腌一會。
3、火腿切丁。
4、豌豆仁放鍋內煮10分鐘煮熟,撈出待用。
5、餛飩皮每兩張錯開放進小蛋糕模,壓出形狀,刷一場花生油。
6、放烤箱將餛飩皮上火180度烤至金黃取出待用。
7、炒鍋放油燒熱,先放蝦仁炒至變色盛出。
8、鍋內放入切碎的蔥花爆出香味。
9、放入熟豌豆仁略炒。
10、下火腿丁。
11、放鹽翻炒一會。
12、加入蝦仁翻炒幾下出鍋,放入餛飩皮烤的盞里。

吉祥如意卷

原料:五花肉500克、西蘭花100克、蔥 姜、料酒15克、老抽10克、甜麵醬15克、冰糖10克、桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果、鹽
做法
1、五花肉切成5厘米左右的方塊,先在水中燙一下撈出
2、將切蔥段,切薑片,桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果放入調料盒中。
3、肉放入砂鍋中,加清水、蔥段、薑片、料酒、老抽、甜麵醬、冰糖、調料盒,大火燒開,中火燉40分鐘。
4、肉煮好拿出晾涼,將每塊肉順著肉塊的邊切片,轉折處不要切斷,切至肉心,把切好的肉條捲起來即可。
5、把肉卷放到盤中,肉皮朝下,倒入煮肉的湯水,再加入蔥段和薑片,蒸半小時
6、西蘭花焯水備用
7、蒸好後把湯汁倒出,把放入另一個盤中,西蘭花圍在周邊
8、湯汁燒開,加水澱粉調成欠汁,澆到肉上就做好了
小貼士
放了老抽和甜麵醬,已有鹹味,鹽要酌情加。