黑森林蛋糕

TEY_PECK_HA     2016-11-25     0     檢舉

黑森林蛋糕 | 手把手教你做生日蛋糕經典

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國著名甜點,

在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。

它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。

關於黑森林蛋糕名稱的來源,有著多種不同的看法。

一種看法認為黑色的巧克力碎末讓人聯想到黑色的森林。

另一種看法認為黑森林蛋糕的重要配料櫻桃酒(Kirschwasser

是黑森林的特產

黑森林蛋糕最主要的部分是櫻桃、奶油、櫻桃酒、櫻桃汁。

這幾種原料一定不能少。

在德國櫻桃在黑森林蛋糕中的比例是有嚴格規定的。

第一次製作這個蛋糕,對於我這種裱花手殘黨這款蛋糕正適合。

還有正好我家胖子過生日,就當生日禮物吧。

蛋糕體材料

雞蛋5

低粉70

可可粉30

細砂糖60克(蛋白)

細砂糖40克(蛋黃)

玉米油65毫升

牛奶65毫升

奶油餡兒材料

牛奶160g

香草糖20g

蛋黃2

低筋麵粉10g

玉米澱粉6g

櫻桃酒20ml

淡奶油360g

糖粉25g

內餡果料材料

櫻桃適量

100ml

細砂糖40g

櫻桃酒30ml

紅櫻桃汁100ml

表面裝飾材料

淡奶油50g

糖粉5g

巧克力150g

做法

1、準備材料。

2-3、準備2個乾淨無油無水的的盆,將蛋黃和蛋清分離,分別放入盆中。

4、牛奶中加入可可粉拌勻。

5、蛋黃盆中加入油、砂糖攪拌。

6、加入牛奶可可粉糊攪拌。

7、篩入低粉,用橡皮刮刀攪拌均勻無顆粒感

8、將蛋白加2滴檸檬汁打至大泡。

9、分3次加入60克砂糖。打至乾性發泡。

10、將二分之一的蛋白加入可可粉、蛋黃糊中翻拌。

11、翻拌均勻的糊再倒入剩餘的蛋白中翻拌。

12、翻拌均勻。

13、倒入模具 拿起用力震出氣泡 儘量避免蜂窩。

14、放入烤箱中下層,18030分鐘。

15、出爐晾涼後脫模,分成三片備用。

16、鍋中倒入40g糖和100ml水,小火加熱至糖融化,倒入容器中晾涼。

17、準備櫻桃汁。

18、準備櫻桃酒。

19、待糖水冷卻後倒入30ml櫻桃酒,100ml櫻桃汁攪勻。

20、蛋黃中加入20g糖。

21、攪拌至微微發白的狀態。

22、篩入10g低筋麵粉和6g玉米澱粉的混合物,攪拌均勻。

23、將牛奶煮至微沸,取1/2倒入蛋黃糊中,攪拌均勻後倒回至剩餘牛奶中,繼續攪拌均勻。

24、小火加熱並不斷攪拌至濃稠後關火,晾至不燙手,用保鮮膜緊貼餡料蓋好,繼續晾涼。

25、將20ml櫻桃酒加入晾涼的餡料中。

26、取360g淡奶油加入20g糖粉。

27、將淡奶油打發。取1/3打發好的淡奶油倒入蛋黃餡兒中,拌勻後倒回至剩餘奶油中,繼續拌勻,餡料就做好了,將其裝入裱花袋中備用。

28、準備櫻桃酒糖液。

29、取一片蛋糕放入模具,在表面刷滿櫻桃酒糖液,並使其充分滲透。在均勻的抹上奶油。

30、擺放適量櫻桃裝飾後放上第二層蛋糕片,繼續如上操作:刷酒糖液、擠奶油餡兒、擺放櫻桃。

31、準備巧克力碎。

32、放上最後一片蛋糕片,並在表面刷滿酒糖液,將剩餘的奶油餡兒塗滿蛋糕表面,將巧克力碎撒滿蛋糕。

33、最後用打發好的奶油(淡奶油50g+糖粉5g)裝飾表面再擺上櫻桃。

小貼士

1、看起來步驟很多,可以分開來做。

2、櫻桃酒糖液一定要刷在蛋糕上。

3、烤箱的溫度、時間僅供參考。