新年缺少不了的就是年餅~ 這裡有8 種特色年餅做法讓大家參考哦~

CHEWLEEWEE     2016-11-26     305     檢舉

1.肉鬆餅乾

用料

低筋麵粉100g

雞蛋20g

黃油50g

糖粉(可把10g換成白砂糖)40g

肉鬆20g

做法

軟化黃油。

加入糖粉,將黃油打發至顏色發白。

分三次倒入雞蛋液,每一次倒入都要將雞蛋液打到與黃油完全融合。

低粉過篩之後與以上的黃油混合之後用手捏成麵糰。

取10g左右的麵糰用手按扁之後將肉鬆放到中間,用麵糰把肉鬆包裹起來,小心的把麵糰整圓。

烤箱預熱之後,用叉子在麵糰上面小心的壓一下,把麵糰壓扁。180度20分鐘左右,顏色滿意之後就拿出來,烤久了餅乾就變硬了。

2.巧克力豆曲奇(Chocolate Chip Cookies)

一款比蔓越莓餅乾還簡單的美味曲奇餅乾~

黃油不需要打發~口感好似趣多多軟曲奇~回味無窮~

用料 :

黃油60g

白糖50g

紅糖10g

香草精幾滴

雞蛋(或淡奶油)50g

耐烤巧克力豆(純可可脂70%以上的巧克力)50g

低筋麵粉115g

法芙娜可可粉10g

小蘇打2g

鹽1g

裝飾用耐烤巧克力豆適量

巧克力豆曲奇(Chocolate Chip Cookies)的做法

做法:

首先將黃油加熱至全部液化

加入白糖、紅糖、香草精、鹽,攪拌均勻。

加入淡奶油(或者雞蛋)

(混合物要完全冷卻才能加雞蛋)

攪拌均勻。

篩入低筋麵粉、小蘇打、可可粉。

切拌均勻即可。(不要過度攪拌)

加入巧克力豆

混合均勻後放入冰箱,冷藏1至12小時。

揉成2cm直徑的球體,整齊排列在烤盤上(間距推薦4-5cm)。

在每個球球上面點綴幾顆巧克力豆。

(球球烤完自己會變扁的,所以不用特意去壓扁噢~)

放入預熱好的烤箱內,上下火190℃,中層,9分鐘。

香噴噴的曲奇出爐咯~

鬆鬆軟軟的口感超贊的~

小貼士

樓主用的是法芙娜可可粉和法芙娜百分之70可可脂巧克力或者是烘焙專用的巧克力豆,所以做出來絕對不會很甜,不要再說樓主的配方甜了,用好的可可和巧克力就不會甜膩,請各位根據自己使用的可可量和巧克力甜度來調整配方中的糖份吧~

樓主心急,沒放冷藏,直接烤的也很好吃呶~

喜歡吃硬、脆曲奇的可以適當再加2分鐘左右~

小烤箱底火過旺,適當降低30度左右。

對於雞蛋過敏的兒童可以換成淡奶油~

沒有香草精可不放~

沒有可可粉可不放,不放可可粉的則需要減糖(10-20g左右),樓主用的是法芙娜,所以相對略苦~

也可以使用普通的純可可脂巧克力,,切成巧克力豆大小拌入冷卻的麵糰里,,烤完以後不要動他,等他徹底冷卻,,巧克力又重新凝固以後再吃。

3.小熊曲奇

用料:

低筋麵粉170g

糖粉70g(可以減到45g)

黃油(室溫軟化)120g

生蛋黃一個

可可粉一小勺

黑芝麻適量

做法:

黃油室溫軟化手動打至順滑 分三次加入糖粉混合 然後加蛋黃混合均勻 篩入低筋麵粉 切拌均勻取其中210g加入可可粉混合成可可麵糰剩下的揉成原色麵糰

分成像圖上一樣5個麵糰

臉–大可可麵糰

耳朵–小可可麵糰x2

鼻子–小原色麵糰

外面一圈圍邊–大原色麵糰

【臉–大可可麵糰】搓成較粗條狀

【耳朵–小可可麵糰x2】 搓成細細的條狀

(三個要長度一致)

【臉–大可可麵糰】稍稍整成橢圓形

用筷子在耳朵的地方壓出槽

壓出來是如圖這個樣子

【耳朵–小可可麵糰x2】 填在槽的地方

正面看起來就是如圖這樣(小熊本體)

用油紙或保鮮膜包起來放冰箱冷凍

【鼻子–小原色麵糰】搓成細長條狀用油紙或保鮮膜包起來放冰箱冷凍

外面一圈圍邊–大原色麵糰擀成方形片裝 然後把之前冷凍好的小熊本體捲起來

***如何擀出漂亮的方形面片

面片放在油紙上擀薄後就四面向里折然後再擀均勻 這樣出來就是漂亮的面片了

(不好意思這裡圖中是用可可麵糰示範)

冷凍五分鐘面片就比較容易從油紙上剝離下來了

卷好後把耳朵等地方的空隙用手輕輕壓一下

冷凍20分鐘後切成4-5毫米的厚的餅乾片

【鼻子–小原色麵糰】從冷凍室里拿出來切成一片片

烤箱170度預熱 然後預熱這段時間把餅乾片放在烤盤上然後一個個的放上鼻子

筷子沾水用黑芝麻點上眼睛和鼻子(也可以用融化的巧克力畫)

170度烤15-20分鐘

開始烤了7-8分鐘後可以蓋錫紙防止糊掉

如果麵糰散 不成團 容易碎

請逐條check下

1)黃油是軟化不是融化 融化的黃油就會導致麵糰碎 容易裂

2)如果沒有用糖粉用了砂糖 但是沒有攪勻融化在麵糰里也會開裂

3)整個麵糰沒攪均

4)麵糰稍微揉一下能成團的狀態然後冷藏/冷凍讓粉類重複吸收液體就會比較好整形

5)如果還是干你就往麵糰里放一點點蛋液吧

如果麵糰粘 軟 不好整形

1)黃油被打發了

2)沒冷凍好

關於糖

如果換成了細砂糖

麵糰延展性會更強 烤的時候會被撐開有變形和有裂痕的風險

如何想做」無糖「點心換成木糖醇

糖在這裡有改變麵糰延展性 而且也有保持水分的作用 如何換成木糖醇的話 曲奇形狀沒那麼好烤的時候會膨脹的厲害容易變形成品也不如糖的好吃你權衡一下 也可以只替換部分糖

最後友情提示下 成人一天不要吃超過50g木糖醇哦 也不要太依賴它

關於油

第一步里黃油一定不要打發!手動打!順滑就行了 不要打進空氣進去 不然整形時想哭烤之後更是要哭!我之前彩虹心曲奇的方子下面就有小夥伴傳的作品裡犯了這個錯誤 曲奇會嚴重變形 你也不想你的小熊炸開吧~

如果你要用植物油 成品口感和香味都會大打折扣 整形起來也很容易碎 我不是十分建議

關於容易糊

曲奇很容易糊 想要做出小清新的效果一定要蓋錫紙呀

還有小夥伴反饋用130度烤25分鐘 不用蓋錫紙 低溫慢烤 顏色好 味道好 大家可以試試

關於各種其他

餅乾烤出來後極其脆弱不要馬上碰它們 小心的整個把烘焙紙從烤盤上提起來放涼就變硬變脆了

凍!硬!再!切!是個比什麼都重要的東西雖然我說凍20分鐘但你要是發現20分鐘之後麵糰切起來還是軟不夠硬你得接著放冷凍室里凍這是常識知道不?你不能就那麼軟軟的切了個奇怪的形狀然後怪方子知道不?要確定曲奇條已經硬了切的時候不會變形了如果一刀下去感覺不夠硬一定再去凍我再大聲吶喊一遍!凍!硬!再!切!

面片凍的時候要注意時間哦 因為薄很容易就凍的過於硬 如果太硬包的時候會裂開 所以要注意面片的柔軟度哦~

4.瑪格麗特餅乾

餅乾真的入口就化開在嘴裡,好像吃kuihbangkit餅乾這樣,不過kuihbangkit餅乾比較脆硬,這個瑪格麗特卻是想sugee那樣,很棉,一入口就化開粘在嘴巴里,熟蛋黃的味道很明確的可以品嘗到。。。。

很贊的餅乾哦!這個可以列入新年餅乾了!很贊又容易。對新手烘焙是個很好學習的一個餅乾。。。口感佳。。

用料:

低筋麵粉100克

玉米澱粉100克

黃油100克

熟蛋黃2個

鹽1克

糖粉60克

做法 :

煮兩個水煮蛋,取其蛋黃。

黃油軟化以後,加入糖粉和鹽,用打蛋器打發

打到體積稍微膨大,顏色稍變淺,呈膨鬆狀

把蛋黃放在篩網上,用手指按壓,使蛋黃通過篩網,成為蛋黃細末加入(3)拌均

低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入(4)

用手揉成麵糰。揉好的麵糰的狀態應該是略微偏干,不過分濕潤,也不會因為乾燥而散開。將麵糰用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏1個小時

取出冷藏好的麵糰,取一小塊,揉成小圓球。

將小圓球放在烤盤上,用大拇指按扁。按扁的時候,餅乾會出現自然的裂紋。

預熱烤箱,烤箱中上層,上下火170度,15-20分鐘

這是原食譜-君之的Tips

烘焙:烤箱中上層,上下火170度,15-20分鐘

5.芝麻脆餅 餅乾

用料:

蛋清2

糖25g

低粉+玉米澱粉40g+10g

白芝麻60g

色拉油35g

鹽一點

做法 :

蛋白+糖,混合均勻。蛋白不需要打發

加低粉+芝麻+鹽+油,混合均勻

墊油紙,刮到最薄,140度15分(ACA)溫度偏高 正常烤箱溫度是180度15分鐘

一個蛋白就有一盤可以烤了,我這個是兩盤的量,家裡都比較喜歡這款

蔥多多曲奇

香酥咸脆~

無鹽黃油85g

玉米油40g

全脂牛奶50ml

低筋麵粉200g

白糖45g

鹽4g

新鮮小蔥35g

蔥多多曲奇的做法

黃油切小塊後軟化備用。

小蔥洗凈瀝干只取蔥綠部分切碎。

白糖放入攪拌機研磨成糖粉備用。(自己磨一定要打磨的很細膩再用,不要有沒打幹凈的小顆粒在裡面。如果你家裡有市售的不含玉米澱粉的糖粉也可以用,那就不需要做這一步。)

低筋麵粉過篩後加鹽拌勻備用。

牛奶用微波爐加熱至比體溫熱一點的溫度備用。

八齒花嘴裝入裱花袋。

將裱花袋套在一個口徑較大高度較高的容器內,多出的部分沿著容器口徑翻下來。

黃油軟化後打發成白色。

加入糖粉繼續打發。

一直打到黃油體積變大顏色發白有光澤。

加入植物油、牛奶、小蔥碎。

用打蛋器低速攪打均勻。

加入混合了鹽的低筋麵粉。

用刮刀按壓翻拌均勻。

裝入裱花袋內。

儘可能快的將麵糊擠在烤盤上,然後烤箱預熱200度。

放入曲奇,中層或中下層烘烤15~20分鐘。

出爐後放在晾網上晾涼,然後裝入密封盒密封保存可保存一星期口感持久酥脆。

1.所有步驟都是在5°~10°這樣比較冷的室溫條件下來製作的,所以會有牛奶加熱和儘可能快的擠好所有的曲奇這些步驟。如果是在溫暖的天氣製作的話牛奶不要加熱。

2.像這樣的天氣做曲奇和磅蛋糕都比較困難,我的辦法是利用蒸鍋燒一鍋熱水,水燒到剛好要冒小泡的時候關火,然後放上蒸籠架,再在蒸籠架上放一小塊溫熱的濕毛巾後放上裝有軟化好的黃油的不鏽鋼盆即可。這裡最佳選擇是不鏽鋼盆,因為導熱快散熱也快比較好控制。

3.蔥要儘可能的切碎,太大粒的話會導致麵糊卡住不好擠出來。

6.葡萄奶酥(超酥香的餅乾)

過年最佳的待客零食,操作簡單,其實步驟不多,就我寫得比較詳細,哈哈,吃起來酥酥的

用料:

低筋麵粉180克

蛋黃3個

葡萄乾60克

奶粉12克

黃油80克

細砂糖50克

葡萄奶酥(超酥香的餅乾)的做法

準備好所有材料備用

黃油切小塊,隔溫水軟化至手指可以戳動,先用電動打蛋器攪拌一下,再加入細砂糖和奶粉

用電動打蛋器打發至體積膨鬆、顏色略變淺

蛋黃打散後分次加入,並用打蛋器攪打均勻(每次都要等蛋黃和黃油完全混合均勻再加入下一次)

篩入低筋麵粉

用手把麵粉和黃油混合均勻

倒入葡萄乾並攪拌均勻,揉成一個均勻的麵糰

用擀麵杖將麵糰擀成厚約1CM的面片(擀的時候容易裂開,可先用手按扁,然後再擀,邊按壓邊整理)

再用刀切成小長方形(長度大小就自己定量好了)

排列好放入烤盤,並在表面刷上一層打散的蛋黃液(如果烤盤是普通烤盤的話,建議鋪上一層錫紙)

烤箱180度預熱10分鐘,烘烤:上下火180度,烤15分鐘左右,直到表面金黃色即可

好香的葡萄奶酥出爐!

1、做餅乾想要酥脆,黃油的打發很重要,軟化黃油一定不能融化成液體狀,要不然就不能打發了;如果真的融化成液體也沒有關係,放回冰箱裡,等它恢復成軟軟的狀態再拿出來使用

2、這款餅乾只用了蛋黃,剩下的蛋白可以製作蛋白曲奇、蛋白薄脆餅、蛋白椰絲球、天使蛋糕等

3、烤箱:TO5332

7.燕麥餅乾

一款以燕麥為主要成分的充滿營養與能量的餅乾,口感十分酥脆!小小一塊餅乾不僅營養豐富,還能有效增加飽腹感,在下午四五點鐘的時候吃上一塊,能幫你度過晚飯前最飢餓的那個時刻。

最推薦的,是出去旅遊時帶上一包,它會是你一路上補充能量最好的夥伴~

用料:

低筋麵粉75克

快熟燕麥片50克

細砂糖20克

紅糖20克

椰蓉25克

黃油60克

玉米糖漿15克

小蘇打1/4小勺(1.25ml)

做法:

將燕麥片、細砂糖、紅糖、椰蓉放入大碗里

低筋麵粉和小蘇打混合後也篩入大碗里,將過篩後的粉類和燕麥片、椰蓉等完全混合均勻

黃油切成小塊加熱溶化成液態

將玉米糖漿倒入黃油里,攪拌均勻。沒有玉米糖漿,可以用蜂蜜代替

把第2步混合好的乾性材料倒入黃油糖漿里

用勺子拌勻,成為餅乾麵糊。麵糊可能比較干,呈鬆散狀

烤盤上鋪烤盤紙。用手抓一小塊麵糊,用力捏成球形,再壓扁,放在烤盤上

將所有餅乾麵糰都整形好放在烤盤上以後,將烤盤放入預熱好上火170℃,下火150℃的烤箱中層,烤15分鐘左右,至表面深金黃色取出(配方中使用烤箱型號為長帝CKTF-30GS,可以上下管獨立控溫。如果你的烤箱上下火不能單獨調節溫度,可將溫度設為上下火160℃,並把烤盤往上放一層)

1、燕麥不僅有很高的營養,同時具有高飽腹的效果,食用燕麥增加飽腹感,可以避免吃得太多攝入過高熱量。快速燕麥片是燕麥加工後的產品,呈扁片狀,在一般的超市都可以買到。

2、這款麵糰拌好後可能會比較干,看上去比較鬆散,這是正常的,捏成球形的時候,稍微用力一點讓它成團,再輕輕壓扁就可以了。

3、請根據自家烤箱情況酌情調整烘焙的溫度與時間。餅乾要烤透,冷卻後才會酥脆,也要注意不要烤過