【脆皮烤鴨】的家常做法

carry0401     2016-11-11     11     檢舉

簡介

準備工作(從網上的方子上稍微改進了下):

1.燒一鍋開水,往鴨皮上淋,直至整隻鴨的鴨皮收縮為止。但注意別把鴨皮燙爛;

2.麥芽糖水(我就直接用糖水和蜂蜜水代替了)加醬油,拌勻,刷在鴨身上,可以多刷幾遍來上色,腌30分鐘到2小時;

3.香料(蔥、生薑、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等)、料酒、生抽、鹽、糖塞鴨肚子;

4.過夜風乾鴨子,要保持空氣流通。第二天鴨皮變乾了,烤的時候也就脆了;

5.烤之前,用麵包浸水,塞到鴨肚內,補充水分保持鴨肉鮮嫩。再把一個蘋果,切成4塊,放入鴨子肚子裡,起撐開皮和吸味的作用;

6.用錫箔紙把鴨翅尤其是翅尖部分包起來,不然會烤焦(因為肉薄油少);

原料

鴨,麥芽糖水,醬油,香料(蔥、生薑、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等)、料酒、生抽、鹽、糖。

步驟

1)烤箱400度預熱;

2)400度烤半個小時。下面用個托盤接油。如果用烤盤烤,注意把鴨肚那面朝上放,鴨脊背挨著架子放;

3)250度,烤1個小時;

4)取出鴨子翻面,400度,烤10分鐘,直至鴨皮呈暗紅色,關烤箱,大功靠成。