10款蒸出來的家常菜,健康好味道!

yuxinlim     2016-11-26     27     檢舉

[腐乳蒸雞]

材料:

雞腿 2個,土豆 300克,腐乳 2塊,紅葡萄酒 1勺,姜 10克,生抽 1勺,蚝油 1勺,檸檬 4片,蔥 2根,鹽 半勺

做法:

雞腿洗乾淨切塊放塑料盒加入所有配料攪勻。 蓋上蓋子放冰箱冷藏2個小時以上【放過夜會更入味】。 土豆去皮切滾刀。先裝一半土豆在碗底鋪上一些雞肉,再鋪上剩下的土豆再鋪完雞肉,最後淋上所有的腌料汁。 放入蒸鍋蒸50分鐘。

[粉蒸雞]

材料:

雞肉 200克,白糖 6.5克,甜麵醬, 酒釀露,醬油,米粉,麻油,花椒,蔥薑末,豬油少許,胡椒粉,黃酒,熟豌豆,精鹽,豆瓣醬

做法:

將雞肉切成1寸左右長的厚片,和甜麵醬、豆瓣醬、糖、醬油、蔥、薑末、黃酒、胡椒、酒釀露等調味拌和。另將大米炒至黃色,加花椒一起炒,磨成末,再加豬油、麻油,同雞片調拌均勻後放在碗中,再把熟豌豆拌上米粉和花椒粉,加少許鹽,放在碗上面,上籠蒸熟,翻扣在盤中上桌

[肉丸蒸豆腐]

材料:

嫩豆腐 400克,肉末 150克, 蔥 1根,馬蹄 1個,干香菇 2朵,鹽 ¼茶匙,生抽 1茶匙,蚝油 1茶匙,香油 半茶匙,澱粉半茶匙,水澱粉 20毫升

做法:

豆腐切厚塊中間挖一個窩,香菇提前浸軟切碎,馬蹄去皮切碎,蔥切碎。 取一空碗,放入肉末、香菇、馬蹄、一半蔥,調入鹽、生抽、香油、澱粉。將碗中的食材與調料拌勻,攪至上勁。 將攪拌好的肉餡擠成丸子,並逐個放入豆腐窩上。 鍋中燒水,水開後放入豆腐,大火隔水蒸8分鐘。蒸好後抬出,並倒出蒸出來的湯汁。 另取一鍋,倒入蒸出來的湯汁,調入蚝油煮滾。 將水澱粉淋入煮滾的湯汁中。將煮好的湯汁淋在丸子豆腐上,撒上餘下的蔥花即可。

溫馨小貼示:

肉餡的調味可按口味調整。 肉餡的攪拌要沿著同一個方向。

[鼓汁蒸排骨]

材料:

豬肋排,干豆鼓,生薑,蒜,紅椒,蔥,陳皮,八角,桂皮,花椒,鹽,雞精,糖 少許,蚝油,生抽,干生粉

做法:

排骨沖洗乾淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用;陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末,姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎;洗乾淨的排骨瀝干水分,放入盆中,調入料酒、陳皮碎。調入一點點鹽、1湯匙蚝油、1湯匙生抽。 繼續調入少許糖,1湯匙生粉用手徹底抓勻,再放入薑絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘。30分鐘後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,調入一點點色拉油再次拌勻後鋪上盤中,覆蓋上一層保鮮膜(用牙籤在表面戳幾個洞)入開水鍋里中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。

[雲耳蒸雞]

材料:三黃雞 半隻,黑木耳,油,鹽,生粉, 蚝油,白酒,薑絲,生抽

做法:

三黃雞半隻砍小塊備用。 木耳提前泡發。 雞塊,與黑木耳放一起,加入薑絲,鹽,蚝油,生抽,生粉。 倒入少許白酒,去腥。拌均勻,腌制十分鐘。 把掩制好的雞放入盤子中。 鍋里燒開水。 把盛好的雞,放大鍋中 大火蒸十五分鐘,就可以了。

[鹹魚蒸肉餅]

材料:肉末300克,鹹魚30克,鹽2克,味精3克,姜、蔥各5克

做法:

鹹魚洗凈,切成碎粒;姜、蔥洗凈,均切末;肉末加調味料拌勻。 取一平底碗,將肉末盛入碗內,上按鹹魚粒。將鹹魚肉餅入鍋中蒸至熟,取出,撒上薑末、蔥花即可。

[苦瓜釀肉丸]

材料:苦瓜 1根豬肉 150克,糯米粉 少許,雞蛋 1個,香菜,太白粉,香油

做法:

黃瓜洗凈去皮、去頭尾,切成圓柱段狀,挖掉中間的瓜籽備用。 將豬肉剁碎,不要太爛。將雞蛋,糯米粉和豬肉拌勻,,太白粉適量,高湯100㏄,香菜葉少許,鹽少許,香油少許,搓成圓形。在作法1挖空的瓜肉中抹上太白粉,填入適量的豬肉丸子漿,整齊擺放在盤內。 再放入電鍋內蒸15分鐘。取鍋,加入高湯煮至滾沸,加入調味料拌勻,再加入少許太白粉水勾芡,淋至作法2的苦瓜鑲豬肉丸上,再放上香菜葉即可。

[香蒸羊角豆]

材料:羊角豆 10條,大蒜 4顆 切末,炸蔥酥 1湯匙,薯粉加少許水攪勻成太白水

做法:

羊角豆洗乾淨, 切掉頭和尾, 蒸10分鐘. 熱油鍋, 爆香蒜末. 加入炸蔥酥. 加入少許水, 耗油和糖, 攪拌均勻.倒入太白水勾芡,攪勻再煮到汁沸騰, 就可以淋在羊角豆上了.

[蒸番茄雞蛋盅]

材料:西紅柿 1個,雞蛋 1個,鹽 少許

做法:

西紅柿頂部切掉用勺子挖空。雞蛋加點鹽打散。 雞蛋裝裡面大火蒸到西紅柿熟。 裝盤即可。

[蒸水蛋]

材料:雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花、少許

做法:

將兩隻雞蛋打入蒸碗中。 將雞蛋打散。 加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。 加入約280毫升溫水,一邊加水一邊順時針攪拌均勻。用勺子把浮在表面的泡泡舀走。 蒸鍋中放入適量水,燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。 開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗。取出,用勺子在表面淋上少許醬油。