這是你理想早餐嗎

vlgs33     2016-11-11     0     檢舉

一日三餐里, 地方的傳統早餐最能體現出當地人的口味和性情, 今天看一看東南西北吃什麼。 作為一個混跡於北京的人在巷口街角的小店坐下來, 細細吃上一份早餐。這樣的回憶似乎早已成為一種鄉愁, 北方地區的早餐實在是乏善可陳

, 但卻也頗有地方特色。

如果有得選 一份有尊嚴的早餐該是什麼樣子?

1。粵式早茶

" 甘就得閒飲茶啦!" ——這是廣東街坊最親切熟悉的一句話—— " 那有空就一起喝茶噢!" 早茶是廣東、港澳地區,大至大閩南地區的人們對於飲食最深切的情懷。現在的都市生活節奏,人們都不閒,但是有時候寧願遲到,也會忙裡偷閒喝個早茶;一到周末,好友相聚的首要選擇就是一起喝個早茶,一聊就是一個上午,再順便一起吃個午飯。

老牌的廣東酒樓 " 點都德 ",在上午時段常常人滿為患,顧客請服務員往茶壺裡 " 加水 " 的喊聲此起彼伏。圖中為 " 點都德 " 的招牌小點 " 蝦仁紅腸 "。

早茶中的茶固然重要,很多老廣會選擇普洱、鐵觀音或者菊花茶,這壺茶有時候可以燒一個上午,消食解膩潤喉;但可不只是 " 喝 ",早茶桌上的點心才是重頭戲。

英語中的 dimsum 一詞便來自粵語的 " 點心 "。這些一籠籠一碟碟的點心常可以擺滿桌子,一般是三、四、六個一組,很適合多人分食。豆豉鳳爪、粉蒸排骨這樣的熱食也算入小點中。在廣東老牌的酒樓里吃上一次早茶,會立即留下重遊廣州的念想。

2。西北麵皮

早晨上學路上的一碗麵皮,是很多西北人難以割捨的鄉愁。離開家鄉求學打拚的人回到家鄉時,往往一下車便直衝麵皮攤而去。把行李一撂,迫不及待地吃上一兩碗。胃和心靈同時得到滿足的時候,那些出門在外的煩心事以及積壓在心的濃濃思鄉之情也一便煙消雲散。

西北人的直爽豪放在西北麵皮中展露無疑。地方上最有名的麵皮店往往總是小而簡陋,有的甚至連招牌都沒有,但是從早到晚都能看到排隊的人,爐子上的蒸籠磊得快有一人高。麵皮的形態和質感各有不同,有的切得寬大,有的細如絲;看似粗放的醬料實際也十分講究,主要是新鮮炸好的辣椒油、籽顆粒完整的辣椒醬、少量的醋和鹽。還少不了配菜,最受歡迎的就是洋白菜、黃瓜、豆芽、土豆絲等。

都說南粉北面,面在北方的飲食體系裡有多重要,粉在南方人心裡的地位就有多崇高。

3。雲南餌絲(複習雲南米線,請點這裡:米線不只能 " 過橋 ",還能 " 過手 " 呢)、桂林米粉、柳州螺螄粉、海南抱羅粉、台灣新竹米粉、常德米粉、客家米粉 …… 似乎各個省市都有自己的特色米粉,但和南方方言一樣,米線也是 " 十里不同味 ",就連不同的店家都能有自己的秘方配料和特色風味,每個愛吃粉的人都有自己割捨不了的那幾間小店。

特別喜歡湖南方言里說的 " 嗦 " 粉,這個字最能體現出吃粉時的狀態。粉吃起來並不優雅,女生的長髮得紮起來,齁著腰,吃完總是油頭垢面,辣得直流鼻涕,但又欲罷不能。

被認為是 " 吃相最難看 " 的柳州螺螄粉,極辣,但吃完勁呼酸爽。看著滿滿的螺螄肉,夢廠口水都流下來了!

4。重慶小面

愛吃辣的地區都不會認同 " 早餐吃辣傷胃 " 這種說法。對於很多人來說,辣辣的早餐能打起精神,香辣美味的早餐更能帶來一整天的元氣。重慶小面則最最適合無辣不歡的川渝人。只有一碗香氣撲鼻的小面下肚,重慶人才真正醒來—— " 早上如果不吃小面啊,這一天都不舒服。"

但其實有一些店攤出品的小面太咸太 " 重口 ",不適合長期作為早餐,確實會對胃造成很大的負擔。好的早餐小面,應該是稍微淡口些,麵湯不過紅、不渾濁,下肚的時候溫和而沒有灼熱感。很多在重慶的外地人很難習慣這樣的早餐,但是一碗二兩的小面,加個蛋,加杯豆漿,就是重慶人最難以割捨的 " 小面情結 "。

重慶的小面配榨菜真是絕了 ~

5。西安糊辣湯

一個土生土長的西安人,只要看到 " 早餐 " 二字,應該就會想到用陝西話喊出的 " 糊辣湯 ",散發著香辣味道的肉湯以及木勺拉起濃湯的線條。

熬制糊辣湯可是西安回民的絕活,泡饃館子後廚那些純正的牛羊肉才能滿足嘗遍糊辣湯的西安饕餮食客的挑剔口味。上好的肉湯是一碗好糊辣湯的精華,再配上一角半發麵烙的大餅,撕成小塊扔進湯里和菜一起吃。

看似平平無奇,實際包羅萬象。

糊辣湯里放的菜很雜,各家不同,而且往往已經沒有了自己的味道,早已和湯的味道融為一體。但是這些菜的品質和搭配往往能影響到湯的品質,吸入了湯里香濃辣味的菜往往能給人愉悅的感覺。

6。江南小籠包 x 生煎包

小籠包和生煎包這兩種江南小吃,夢廠哪個都捨不得落下。每到上海,最期待的就是起個大早,到當地人最喜歡的早餐店,排在長隊後,等一籠包子。

皮薄肉緊的小籠包。

包子,說起來總帶有一種北方的豪氣,但南方最負盛名的包子卻是在柔情似水的江南。江南包子很小,本可以一口一個,但因為裡面滾燙的肉湯,吃的時候也不得不溫柔起來。先咬開一個小口透氣,吮吸湯汁,肉餡的鮮美也會讓你不捨得一口就把它吃完。

厚底,煎得香脆的 " 清水派 " 生煎。

不論是咸中帶甜的小籠包、皮薄多汁的 " 混水派 " 生煎、還是厚皮香脆的 " 清水派 " 生煎,統統都是夢廠所愛。身邊華東地區的朋友們,經常能找到各處做得比較正宗的小籠包生煎鋪子,寧願繞遠路,也要吃到江南包子作早餐。

這一鍋白白胖胖的生煎讓夢廠想到了《功夫熊貓 3》里的小熊貓們 ~ 萌一臉。

8。山東煎餅

我們所熟知的 " 山東大餅卷大蔥 " 里的 " 大餅 " 實際上是煎餅,以粗糧為原料。山東煎餅和天津的煎餅果子有幾分相似,雙雙皆是各地街頭小攤的常客,但是山東人的 " 攤煎餅 " 有一套工具和手法,雖然不難,但整個流程順暢而有儀式感。少了這套儀式,攤煎餅似乎就少了幾分味道。

電影《煎餅俠》花絮,演員正在攤煎餅。

攤煎餅的場面對於早起上班的學生黨和上班族來說應該並不陌生,主要就是一個被稱為 " 鏊子 " 的由鑄鐵製成的圓形鐵板加上一個關節活動的耙子。這套工具在山東幾乎是每家必備。舀上一勺煎餅糊放到燒熱的鏊子上,用耙子 " 攤 " 幾圈,煎餅糊所到之處會迅速凝固,沒凝固的就會被耙子帶著走,最後形成和鏊子一樣大的一層煎餅。打入雞蛋、醬料,捲入自己的喜歡的配菜——這就是每一個山東人關於早餐最親切的記憶。

有些師傅會在煎餅糊還未完全凝固之前迅速用木板或刷子刮一遍表面,使得煎餅表面更光滑平整。

9。北京豆汁兒

豆汁兒好像已經成為了 " 北京黑暗料理 " 的代表,很多初到北京的人都會鼓起勇氣來上一口,就像去到瑞典嘗鯡魚罐頭一樣。夢廠也不能免俗,慕名而來嘗了一下——聞著確實是挺臭的,喝入口也是一股子餿餿的味道;但當時剛曬完大太陽,莫名地覺得特別解渴。隨後便一口接一口,停不下來了 !

油條加豆汁是很多北京人十分喜歡的搭配。

夢廠並不是一個人,很多外地人就這樣愛上了北京豆汁兒。第一口覺得難以下咽,一旦多嘗幾次,它的濃厚醇香就會讓你欲罷不能,這也是為什麼它讓遠在他鄉的老北京都念念不忘。這種民間特色小吃已經流傳了上千年,用綠豆製成,所以也十分清熱降火,在天氣乾燥的北京是一份很棒的小吃。人們常佐以焦圈、油條、薄脆、排叉等油炸食品或者辣鹹菜,這一份早點簡單而風味絕佳。

另外,還可以佐以北京特色的 " 焦圈 " 和辣鹹菜。

空了一夜

早餐的味道是胃最享受的記憶

所以縱使離家千萬里

胃對家鄉的早餐的思念仍是無比專一

大家最念念不忘的早餐又是什麼呢?

或者說最喜歡吃什麼作早餐?

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