不錯`噢`~簡簡單單在家做包子(正確的揉麵糰手法)

CHEWLEEWEE     2016-11-26     33     檢舉
不錯`噢`~簡簡單單在家做包子(正確的揉麵糰手法)

在家用藍匙牌的包粉做包子, 成功率是九成九, 媽媽及美眉們, 放手試試看吧!

包子皮材料:

溫水 – 250g(170g的冷水加80g的熱水)

砂糖-1湯匙(tbsp)

即發酵母-1包(11g)(每盒的包粉都附上2包的酵母粉)

藍匙牌包粉-500克 (沒有包粉,用420克低筋麵粉+80克玉米澱粉

細砂糖/糖粉-60~80克

豬油或食油或白油-3湯匙

雙發粉-1湯匙

鹽 – 1/4茶匙

做法:

1. 先醒酵母: 在攪拌盆內注入溫水, 再在溫水內加入1湯匙的糖及2湯匙的麵粉, 攪拌泡開,再把把酵母粉撒在麵粉水的表面上, 再慢慢攪拌後, 等15分鐘。

不錯`噢`~簡簡單單在家做包子(正確的揉麵糰手法)

左圖為酵母粉剛溶解在麵粉及糖的溫水內的狀態。 右圖顯示放置了15分鐘的活性酵母,發了很多細泡沫 注意: 如果酵母粉已經過期了, 則酵母粉會沉澱在杯子底部。水粉分明, 就不可再用了。一定要看到想右圖這樣的狀況, 才可以繼續做包子。

2.)把其餘的全部材料,加入醒好的酵母混合液,揉成均勻,有光亮及不黏手的柔軟麵糰(大概要20分鐘),把麵糰滾圓, 放進大盆內,蓋好讓麵糰處於30度C的溫度下發酵90分鐘.

正確的揉麵糰手法

不錯`噢`~簡簡單單在家做包子(正確的揉麵糰手法)不錯`噢`~簡簡單單在家做包子(正確的揉麵糰手法)

3). 一個半小時後,把膨脹大約2倍的麵糰放氣, 再輕柔3分鐘.

不錯`噢`~簡簡單單在家做包子(正確的揉麵糰手法)

然後把麵糰滾圓, 再休面10分鐘.

不錯`噢`~簡簡單單在家做包子(正確的揉麵糰手法)

4) 休面後把麵糰分成12份,一一滾圓。

5) 壓扁,包入1份餡,約25~30克。包緊。

不錯`噢`~簡簡單單在家做包子(正確的揉麵糰手法)

6)墊包子紙,排在蒸籠里,蓋起,置放在溫暖處(爐灶旁)。過了10分鐘後才開始在蒸鍋內1500~2000cc的開水。蒸鍋內的水燒大滾後(大約10 分鐘時間),把包子上籠用中大火蒸12~15分鐘即可, 注意蒸籠蓋子要蓋緊密,別漏氣。

小貼士:如果天氣冷, 可利用家裡的烤箱當發酵箱: 把烤箱預熱2分鐘, 關掉電源, 在烤箱內置入一大杯的沸水, 把裝著麵糰及加蓋的盆子放入烤箱內發酵。 如果杯子內的熱水冷了, 取出麵糰的盆子,再重複預熱2分鐘的動作,及換過一杯沸水