這些經典小吃,你吃過哪種

limserfang     2016-11-26     15     檢舉

叮叮糖

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小時候在街頭巷尾經常能撞見賣叮叮糖的「走鬼」,一大塊然後用小錘子「叮叮噹噹」敲成小塊。一塊一塊很硬,不要嚼著吃,裡邊有一個一個的小洞洞,吸氣來還會漏風,超有趣,也很便宜,幾塊錢就能吃到不少。

這些經典小吃,你吃過哪種

熬制好的叮叮糖是黃色的,黃色的叮叮糖通過不斷的拉制才會變得越來越潔白晶瑩!雖然叮叮糖便宜,但製作工藝可不簡單,基本靠手工。現在基本看不到了,某寶有賣,但已然不是手工敲出來的那個味。

水粿

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水粿也叫粿仔,是廣東潮汕地區漢族小吃。做法是先將米研磨,再將米漿倒入擺好的小茶杯里,然後再放到鍋爐上猛火蒸熟,熟之後待冷卻,取出蒸熟的米漿就會呈碗狀。然後蒸熟,蒸熟後在點礬水的地方就自然向下凹,樣子十分可愛,用牙籤把水粿挑出來,然後趁熱裝盤,表面均勻撒上炒香的蘿蔔乾,澆上糖漿,即可食用。如今基本沒得賣了。

糖蔥薄餅

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糖蔥薄餅是一種廣東潮汕地區廣為流傳的小吃,該小吃起源於廣東省汕頭市潮南區陳店鎮福潭村,人稱鴨潭,所以也有人把糖蔥薄餅叫作「鴨潭糖蔥」。

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據說吃這個一定要很小心,因為薄餅裡邊裹著的「糖蔥」超容易碎有木有,一不小心就碎成渣渣。一般吃法是這樣子:三張薄餅疊擺成品字形,中間放兩塊糖蔥,灑上碎花生米黑白芝麻再加上一根香菜,包起來吃,灰常美味。

牛欄糍

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牛欄糍,又稱牛欄丸或牛卵糍,是開平人過年不可缺少的傳統年糕。開平鄉間傳言,吃了牛欄糍,希望人和牛一樣,在開春時節把田地耕犁得更透徹一些。不過,這一說法是不是牛欄糍名字的起源目前則無法考證。

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開平特色傳統美食,以前過年經常會吃到,現在少了。因為製作流程很複雜,很多年輕人都不懂得製作。吃法有多種,可以趁熱時沾下醬油吃,也可以加上腊味、香芹、蔬菜一起炒來吃,還能煲糖水。

簸箕炊

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這是廣東粵西地區漢族傳統小吃,因為是用竹篾編制的簸箕為盛具所以叫「簸箕炊」。把浸泡過的米磨成米漿後,一勺一勺放到簸箕里均勻鋪平上鍋蒸,待一層熟透後再添加一層,一般有三層以上。完全熟透後,用小刀劃成一格一格的,放上蒜蓉醬,香油,醬油等,一根牙籤一塊,別提多滋味了。入口細膩富有彈性,軟滑而不黏牙,再加上秘制的醬料,香濃而又不膩,那種味道絕對令人難以忘懷。

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現在製作簸箕炊用的都是電石磨,但實際上還是過去用石磨磨製而成的那種簸箕炊味道獨好。石磨磨得慢,石磨的重量大,加上它磨得慢,在重壓下磨擠出來的漿液水分均勻,並且水與米粉不易分離,蒸出來的簸箕炊味道才是最正味的。

東莞麥芽糖柚皮

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它是選用優質廣西沙田柚,去掉果肉,只取柚皮,製作過程相當複雜:將柚皮曬乾後,用清水長時間浸泡,這是為了除去鮮柚皮中的苦味。

然後再去掉表面的一層柚青,把剩餘的部分片成數個薄片。然後再要用事先製作好的,用由麥芽大米混合發酵而成的液體(這就是麥芽糖了),經過秘傳的方法淹制,要淹好多天後才能做成風味獨特麥芽糖柚皮。

因為製作工藝複雜,現在已經很少人在做了,東莞也僅有一家工廠生產,但還是以前人們自己做的好吃。

陽江媽仔

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媽仔,陽江本土三大小吃之一。「媽」實際是(米馬),陽江方言中的話,意為包子和糕點的總稱。一般陽江人從外地回來最喜歡就是吃碟豬腸碌吃碗媽仔。陽江的媽仔是用手工製作的河粉製作,比一般的河粉要白嫩爽滑,在加上配料上放下蝦米瘦肉,海味濃郁,蝦米的香酥加上本身的爽滑,令人回味無窮。

古法芋頭糕

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芋頭糕是廣東一種常見的小吃,在很多點心店和茶樓都可以吃到。廣東人過年也會蒸製各種糕點過年,如年糕、松糕、蛋糕、蘿蔔糕、芋頭糕等,喻意「年年高升」。不過之前的做法已經失傳,僅在1985年出版的《中國小吃》圖書上有記載,吃貨們是吃不到了。

南乳蛋散

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廣東人都有在春節前開油鍋,炸煎堆、蛋散、油角等習慣,寓意來年紅紅火火。不過現在會做的年輕人越來越少,網上倒是有教程,但做起來總是覺得很山寨。

高州柴火炒粉皮

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高州有名的街頭小吃,高州柴火炒粉皮跟廣州的沙河粉差不多,但做法卻有自己的特色,要用早禾米,即早造米來製作,所以特別爽口滑溜,筋性十足。粉皮可拌可煮,但最獨特的便是炒粉皮了。傳統的炒粉皮很講究,不能用煤氣和電來炒,連用煤球也不行的,說這樣炒出來的粉皮沒有「鍋氣」,自然不好吃了。而所謂的「鍋氣」,是指食物沾上了柴火特有的煙火味,那麼,只能用木柴來炒了。現在幾乎吃不到了。