注意了,別往這五種菜里放味精!此文值千金

limserfang     2016-11-26     0     檢舉

吃貨說

味精是我們常用的調味料,主要作用是增加食品的鮮味。但是吃味精也是有禁忌的,並不是所有的菜都適合放味精有些人做菜時為了提鮮,無論什麼菜品里都要撒點味精,其實有時候只是多此一舉,不放味精的菜4種。

1.炒肉菜時不用加味精

肉類中的谷氨酸與菜肴中的鹽相遇加熱後,自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉,也就是說不用加味精也會有味精的效果。並且除了肉類,其他像雞蛋、蘑菇、海鮮這類帶鮮味的食物也沒必要加入味精。

2.拌涼菜不宜放味精

味精只有在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度明顯偏低,不僅不能發揮作用,反而會粘附在菜肴之上,既難看又難吃。

3.放醋的菜不能放味精

味精在酸性的環境中不易溶解,如果在糖醋排骨、酸溜白菜等酸味菜中也加入味精的話,那不僅達不到提味的效果,反而會讓菜的鮮味效果更差。

4.調餡料不宜加味精

味精只有在80℃—100℃時才能充分發揮作用,而將味精放入調餡料中是要經過高溫煮沸的。所以這點大家一定要注意,就算是在其他菜中放味精,也要在即將起鍋的時候加入。