還在懊惱新年的年夜飯要準備什麼菜肴嗎?這裡有10種美味年夜飯菜肴共大家參考~ 吃了肯定鴻運當頭!

CHEWLEEWEE     2016-11-26     27     檢舉
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蓮藕團圓丸兒

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主料

藕(適量)

豬肉餡(適量)

調料

洋蔥(適量)

雞蛋(適量)

鹽(適量)

白鬍椒粉(適量)

白糖(適量)

鹽(適量)

水澱粉(適量)

蒜末(適量)

番茄醬(適量)

西蘭花(適量)

廚具

炒鍋

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1

蓮藕一根,洗凈,颳去外皮。

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2

用刨絲器刨絲。

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3

用刀剁碎。

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4

放入攪碎的豬肉餡。

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5

將洋蔥半顆剁碎,放入其中。研入白鬍椒粉。

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6

放入雞蛋一隻、鹽適量、白糖少許。

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7

攪拌均勻。

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8

取一團餡,用手搓成圓球。

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9

鍋子燒熱,放油,燒至7成熱。將藕丸子放入鍋內,炸至金黃色,撈出,控油。

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10

撈出,控干油。

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11

西蘭花掰小塊,放入開水中焯1分鐘,撈出。

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12

鍋子燒熱,倒油。

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13

放入蒜末,煸炒出香味。

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14

放入番茄醬一勺。

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15

放入甜辣醬一大勺。

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16

放入適量的鹽。

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17

倒入水澱粉。

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18

將炸過的丸子放入芡汁中,裹勻。

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19

西蘭花擺盤,將丸子擺放中間即可。

小竅門:

1、蓮藕本身含有很多澱粉,所以無需額外添加澱粉,影響口感。

2、豬肉的比例可以根據個人喜歡添加,即便是單純的蓮藕丸子也是可以成團的,所以不用擔心粘度小不成團的問題。

3、蓮藕和豬肉餡攪拌後,並不像豬肉丸子或者牛肉丸子之類的粘性大,但是用手團成團入油鍋即可,炸過就緊實了。

4、泰式甜辣醬是酸甜微辣口味,可以在大型超市買到,如果實在買不到,可以多添加適量的番茄醬,調成茄汁。

鴻運脆皮豬手

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主料

豬蹄(一個)

調料

大蒜(一頭)

麵包糠(適量)

姜(一塊)

糯米粉(一湯匙)

花椒(一湯匙)

紅腐乳汁(一湯匙)

鹽(兩茶匙)

五香粉(一茶匙)

白酒(一湯匙)

廚具

煮鍋

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1

原料圖。如圖。

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2

用花椒姜塊拍散煮開的水,放入豬蹄,水開的時候加入一湯匙白酒,煮五分鐘去髒東西,撈出洗凈去毛。

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3

加薑片燉20分後加一點五茶匙鹽燉10分鐘。(不要用高壓鍋和砂鍋,不然就不會勁道了,砂鍋和高壓鍋燉的都軟。除非你喜歡吃糊糊的)。燉好的豬蹄,撈出來。湯汁可以用來做灌湯包。

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4

麵包糠加五香粉,半茶匙鹽,一湯匙糯米粉,混合好。

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5

豬蹄,加一湯匙紅乳汁(不是豆腐乳,是泡豆腐乳的那個紅色的水),加入一湯匙步驟四的麵包糠腌漬十分鐘。

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6

腌漬好的豬蹄沾一下水,丟進步驟四的容器中,晃動容器均勻的裹好麵包糠。喜歡更酥脆的有外殼很厚的,就用蛋液再裹一次。

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7

入熱油鍋,炸外殼酥脆即可。要採用二次復炸法,二次復炸的時候把蒜子丟進入,稍微炸一下。我覺得其實用烤的應該也成吧!

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8

拿出來裝飾即可。

小竅門:

後話:

1,紅乳汁沒有就用生抽或者蚝油代替,但是不會這麼好吃,因為紅腐乳有特殊的香味。而且豬蹄顏色是紅色的。符合「鴻運」的諧音。

2,炸的時候不要怕,裹了麵包糠的豬蹄不會炸的。但是還是要注意一下安全。

3,我第一次試的時候,是用脆皮炸雞粉炸的,不紅,而且人家說炸雞粉裡面含有其他東西。要是圖省事可以用。

4,為啥用糯米粉,因為糯米粉更酥脆,要是沒有可以不用。

5,步驟六沾一層水,是不想那麼厚的脆皮,要是喜歡吃脆皮厚的,就沾雞蛋液。沾水是用筷子夾著迅速從水裡過一下,不是泡進去啊!!

6,蒜子可以用花生米代替。但是豬蹄就沒有濃郁的蒜味了。

7,炸東西的時候,一定要保證所有器具無水。這樣才不會炸。

「鴻運當頭」的吉祥菜—叉燒醬燒蘿蔔

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主料

蘿蔔(半根)

調料

西蘭花(少許)

姜(二片)

蒜(二瓣)

小蔥(二根)

叉燒醬(二勺)

蚝油(一勺)

食用油(適量)

廚具

不粘鍋

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1

準備材料:蘿蔔洗凈後去掉外皮,西蘭花切小朵,姜切片,蒜切片,小蔥切段。

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2

蘿蔔切成四方形的塊狀。

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3

鍋中放油,燒熱好先將姜蒜炒香。

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4

炒香之後放入蘿蔔翻炒。

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5

炒一分鐘後加入蚝油及叉燒醬。

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6

將醬料炒均後加入小蔥。

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7

倒入適量清水大火燒開後,轉中小火燉。

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8

燉蘿蔔的同時煮一鍋開水,加少許油,鹽將西蘭花燙熟後撈出。

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9

蘿蔔燉到軟爛,將湯汁用大火收濃即可出鍋。

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10

盛出放於西蘭花裝飾的盤中即可。

小竅門:

1、 因叉燒醬與蚝油中都有鹽份,此菜不用再加鹽。

2、 汆燙蔬菜時開水中加油及鹽可保持蔬菜色彩的鮮艷。

3、 叉燒醬我一直用李錦記的,味道很好。

團團圓圓八寶飯

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主料

糯米(適量)

紅豆(適量)

紅棗(適量)

葡萄乾(適量)

哈密瓜圃(適量)

調料

白糖(適量)

枸杞(適量)

廚具

蒸鍋、高壓鍋

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1

食材:糯米 紅棗 枸杞 葡萄乾 白糖 紅豆 花生 哈密瓜脯

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2

把糯米洗凈泡12小時

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3

枸杞 葡萄乾哈密瓜脯洗凈泡軟

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4

紅棗紅豆花生洗凈泡2小時以上

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5

然後把這些食材用紗布包起來紮緊

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6

放高壓鍋蒸10分鐘。

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7

把蒸鍋加水鋪上紗布,加泡好的糯米

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8

大火把糯米蒸熟

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9

把蒸熟的糯米拿出,趁熱加白糖拌均勻

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10

用一個小碗,裡面墊上一層保鮮膜,把拌好的糯米飯裝一半到小碗里,鋪上一層紅棗花生等等食材,再加糯米飯壓實再扣出來

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11

把蒸好的紅棗紅豆等等墊在碗底,再把糯米飯放進去,壓實就成了。吃的時候再蒸一下,扣在盤子裡,就成了一個漂亮的八寶飯。

小竅門:

糯米要泡透,蒸的時候盡量不要帶水

這樣好成形,不然太軟容易塌

紅豆葡萄乾紅棗枸杞要先泡好蒸好

蒸的時候用紗布包起來就不會開花

熟透了以後還是一顆一顆圓圓的

酸酸甜甜好滋味—茄汁包心丸

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主料

豬肉(200克)

調料

鵪鶉蛋(6個)

糯米(適量)

水澱粉(適量)

蔥白(2根)

姜(1片)

蒜茸(少許)

食鹽(1.5茶勺)

料酒(1/2湯勺)

白糖(1湯勺)

番茄醬(3湯勺)

醋(1湯勺)

蚝油(少許)

廚具

平底鍋

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1

主要材料:豬肉、鵪鶉蛋、糯米。(糯米需要提前2小時浸泡)

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2

把豬肉剁成肉糜放入碗中。

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3

加入蔥白末、薑末,調入料酒、食鹽、蚝油順同一方向攪拌均勻。

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4

分次加入1湯勺的水澱粉,順同一方向攪拌上勁。

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5

取適量肉糜,先做成肉丸,再按扁,包進一個鵪鶉蛋。

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6

收口,再做成肉丸。

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7

把肉丸放進浸泡好的糯米里打個滾,均勻地包裹住肉丸。

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8

依次做好,放進開水鍋中大火蒸10分鐘。

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9

3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋,攪拌均勻,另外準備適量水澱粉。

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10

冷鍋冷油,加入蒜茸小火煸出香味。

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11

倒入番茄醬翻炒出香味,並起大泡泡。

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12

調入適量水澱粉勾成芡,淋在蒸好的肉丸上即可。

【鴻運當頭雙味蝦】適合過年和宴請吃的菜

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主料

鮮蝦10隻(酌情)

調料

青椒(少半個)

薑片(以一片)

蒜(一瓣)

椒鹽(少許)

泰式辣椒醬(半勺)

廚具

炒鍋

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1

洗凈的海蝦。

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2

去頭,然後把頭部的蝦囊去掉,然後在去掉蝦腺。用刀輕輕劃一下也可以去掉蝦腸子後清洗乾淨。

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3

放少許鹽、紹酒和姜、蒜、胡椒粉腌制一下,然後放入乾粉抓勻。

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4

準備好椒鹽。

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5

把泰式辣椒加一點點水調開備用。

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6

炒鍋熱了放入油,油溫6成熱放入蝦用筷子扒散,炸熟出鍋,溫度升高後放入蝦迅速出鍋即可。

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7

然後把熱鍋小火放入甜辣椒炒至起泡停火。

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8

然後把青椒去除裡面的子和肉,把蝦頭豎著放入青椒中,把蝦身圍在四邊,椒鹽灑在蝦身上,泰式辣椒淋在蝦頭上即可。

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9

怡汝的這款簡單的製作的【鴻運當頭雙味蝦】就做好了!

小竅門:

1、蝦的多少取決於客人的數量和你想要的量。

2、蝦掛乾粉炸起來吃了更酥脆。

3、復炸是更容易酥脆。

4、蝦肉很容易熟,所以速度不能太慢。

5、我喜歡吃泰式辣椒,如果你不喜歡你可以放沙司醬或者韓式辣醬等自己喜歡的醬料。

年飯必上鴻運當頭的剁椒魚頭——兩招制勝

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主料

鰱魚頭1個 (適量)

小蔥1根 (適量)

料酒2勺 (適量)

大蒜6瓣 (適量)

鮮紅辣椒3個 (適量)

剁椒100克 (適量)

調料

蚝油1勺 (適量)

大蔥1段 (適量)

醋1勺 (適量)

姜10克 (適量)

廚具

蒸鍋

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1

1、把鰱魚洗凈去鰓去黑膜,切下魚頭部分,再從魚唇正中切開。

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2

2、把蚝油倒在小碗里,倒入料酒。

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3

3、再倒入白醋拌勻,然後塗抹在魚頭兩面。

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4

4、蔥姜切片墊盤子底,放上塗好汁的魚頭,再把剩下的汁淋在表面,腌制一個小時。

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5

5、分別將剩下的姜和大蒜切碎備用。

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6

6、鍋里熱油,燒至120-150℃時,先放入薑末和蒜末炒香。

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7

7、再倒入自製紅剁辣椒(也可以用瓶裝的剁辣椒代替),加入鹽翻炒。

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8

8、放入白糖,小火炒至出辣味,把剁椒醬盛出撒在魚頭上。

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9

蒸鍋水燒開後,放上魚頭,大火蒸15分鐘取出,撒上香蔥碎和紅辣椒圈。

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10

另起鍋熱油,冒青煙的時候離火,數三個數,澆在魚上即可。

香辣蝦

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主料

鮮基圍蝦 (一斤)

土豆 (一個)

黃瓜 (一根)

紅椒 (兩個)

調料

蒜瓣 (12個)

姜 (一塊)

剁椒 (半勺)

鹽 (半茶匙)

郫縣豆瓣醬 (一勺)

料酒 (兩湯匙)

糖 (一茶匙)

雞精 (三分之一茶匙)

廚具

平底鍋

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1

原料圖,蝦摘洗乾淨開背去泥腸。

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2

土豆切條,黃瓜切條,紅椒切段,姜切片備用。

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3

油鍋先把土豆炸微黃,下入黃瓜和蒜子,炸一下,撈出,大火燒油復炸一次吐油。

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4

蝦放入油鍋炸變色,也復炸一次。

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5

鍋里的油全部倒掉,剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入薑片炒勻。

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6

放入蝦,烹入一湯匙料酒,一茶匙糖,半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘。

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7

放入炸好的土豆黃瓜蒜子,再加一湯匙料酒,鹽半茶匙,晃動鍋,土豆均勻沾上湯汁即可。

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8

關火,放點雞精提味。

小竅門:

這道菜用炸的,蝦外酥里嫩。特別好吃。用郫縣豆瓣入菜是重口味的必選,但是一定要小火炒到油和醬融合,還要加點白糖,才會好吃。

炸東西的油,可以過濾後,做辣椒油或者香料油,都不錯的。

最後一步,不要煮太久,都是熟的東西,沾上湯汁就好了!

營養互補的紅燒魚頭燉豆腐

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主料

胖頭魚魚頭(700g)

北豆腐(300g)

調料

蔥姜蒜(適量)

油,(適量)

鹽(3克)

醬油(刪除)

糖(10克)

料酒(刪除)

八角(5克)

醋(刪除)

廚具

炒鍋

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1

魚頭洗凈從中間劈開。

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2

豆腐切成塊備用。

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3

鍋中放入油,下入豆腐塊。

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4

炸至金黃撈出。

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5

再下入魚頭煎制。

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6

把魚頭推向一邊,炒香蔥姜蒜和八角。

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7

烹入料酒,加入醬油 醋 糖。

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8

加入開水,燒開。

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9

加入炸好的豆腐,轉中火燜至20分鐘,加入鹽和雞精調味即可。

小竅門:

豆腐燒炸一下,不宜碎。湯汁要多一下,泡餅也不錯呢。

香辣魚頭豆腐火鍋

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主料

草魚頭(1個)

豆腐(200克)

調料

郫縣辣醬(適量)

蔥姜(適量)

料酒(適量)

鹽(適量)

廚具

炒鍋、其它

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1

準備好魚頭和豆腐 油麥菜。

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2

把豆腐切成小條。

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3

魚頭從中間切開。

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4

油麥菜洗凈,切成大段,放入火鍋底。

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5

把豆腐條,均勻的碼放在油麥菜周圍備用。

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6

鍋中注入少量的油,下入郫縣辣醬煸炒出紅油

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7

加入蔥姜炒香。

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8

加入魚頭煎制。烹入料酒。

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9

煎至魚頭變色後,倒入水,大火燒開,加入鹽後轉中火燒至5分鐘。

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10

把燒至好的魚頭湯底,倒入火鍋中,繼續加熱,煮至豆腐入味即可。

小竅門:

魚頭要先煎炸一下這樣湯汁會很香濃。