美味素食餅薈萃:18種做法,又酥又脆

TEY_PECK_HA     2016-11-26     16     檢舉

美味素食餅薈萃:18種做法,又酥又脆

美味好吃的餅,相信每個人都喜歡。

教你18種做法,純素無五辛,收藏好,常親手實踐吧!不要怕失敗!一定會越做越好的!

1、黑芝麻餡餅

材料:麵粉600克、酵母7克、泡打粉5克、溫水320克

餡料:熟黑芝麻粉200克、植物油80克、白糖90克

做法:

1.將泡打粉放入乾麵粉里拌勻,倒入酵母,再加入溫水320克,靜置5分鐘後,和成光滑麵糰,餳發起。

2.麵糰發成兩倍大時,將面重新揉光滑,搓成長條,切成每個50克的劑子。

3.將面擀成長條狀,在上面刷一層植物奶油,撒上一層薄薄的乾麵粉。

4.將面捲起成長條狀後再擀平,將兩頭往中間折起成三層,重複步驟3、4的動作三遍。

5.擀成圓形,放入黑芝麻餡並以包包子的方法收口,劑口朝下,擀成圓餅。

6.取一隻平盤,注入適量水,將屜布平鋪盤上浸濕,再將擀好的餅放入屜布上,使之兩面沾濕,再取一個平盤,放入白芝麻,把剛剛沾濕的餅放入盤中,使之兩面粘上白芝麻,用擀麵杖將餅上的芝麻擀實(只是防止芝麻掉落,不用太過用力),餳15分鐘。

7.電餅鍋溫度調至150-160度,熱鍋涼油,將餅放入,烙至兩面金黃色即可。

2、蘋果煎餅

材料:紅富士蘋果2個(中等大小)、麵粉50克、白糖30克、植物奶油20克、豆奶約120毫升、炒熟的黑芝麻適量

做法:

1.蘋果洗凈後去皮去核,再切成小丁待用。

2.將植物奶油放入鍋內,小火,待植物奶油融化後倒入蘋果丁與白糖,炒勻(此時會用湯汁出來)。

3.蓋上鍋蓋,小火燜至蘋果丁變色變軟,湯汁收干後打開鍋蓋,加入炒熟的黑芝麻炒勻後舀出待用。

4.將豆奶加入麵粉,將其攪拌成無顆粒狀的麵糊(麵糊要稍微稀一些,用勺子舀起住下倒時要呈一條不間斷的線,這樣才能攤出薄薄的餅)。

5.熱鍋,倒入適量的麵糊,轉動鍋子,使麵糊攤成一個圓形的薄餅;待麵糊煎至表面凝固後將其翻面。

6.取適量先前炒好的蘋果餡料,呈扇形的鋪在煎餅四分之一的面積上(餅皮的邊緣不要鋪,以免摺疊後漏出),然後將餅皮對摺兩次成扇形,再將其煎至兩面金黃後即可出鍋。

3、蘋果麵餅

材料:蘋果1粒、麵粉適量、酵母粉1小匙、白糖2大匙

做法:

1.蘋果洗凈,去皮,打成泥。

2.將蘋果泥放入大盆里,加一大勺白糖、一小勺酵母粉、適量麵粉(麵粉以能和成團為準,可以少量多次的加),蘋果有些褐變也沒關係。

3.將面盆放入溫暖處發酵至兩倍大,再略微揉一揉,分劑,滾圓,再按扁,醒20分鐘左右。

4.平底鍋燒熱了,不用放油,將麵餅依次放入鍋里,蓋上蓋,小火兩面各煎10分鐘左右至熟。

4、生菜酥餅

材料:麵粉250g、植物油適量、鹽適量、生菜適量

做法:

1.麵粉加入鹽揉成團,蓋上濕布醒上20分鐘,然後擀成長方形 ;生菜切碎。

2.麵餅上刷上一層油,撒上鹽,再鋪上生菜碎葉,依次捲起,切成小段,橫切面壓扁。

3.平底鍋中放入適量的油,將壓扁的餅煎至兩面金黃,用小鏟子將麵餅鏟得鬆散些即可。

5、傳統桃酥

美味素食餅薈萃:18種做法,又酥又脆

材料:普通麵粉100g、白糖30g、泡打粉1/4小匙、蘇打粉1/8小匙、熟核桃仁30g、玉米油40g、水15毫升

做法:

1.先將熟核桃仁搗碎待用,再把麵粉、糖、泡打粉和蘇打粉過篩到容器中,加上核桃仁拌勻。

2.加入油和水先拌成粗粒狀,然後揉成團,分成四等份,每份團成球,再用手壓成1公分厚的餅,中間鑲嵌上一塊核桃仁。

3.平鋪在烤盤上,入預熱好的烤箱170度中層烤25~30分鐘至表面上色即可。

6、豆沙酥

油酥材料:低筋麵粉170g、植物奶油85g

油皮材料:高筋麵粉50g、低筋麵粉120g、糖粉40g、水75ml、植物奶油50g

內餡材料:豆沙餡400g

表面材料:油、黑芝麻適量

做法:

1.先將油皮材料的粉類過篩,築成粉牆,再將水倒入粉牆,拌勻之後再加入植物奶油,拌勻即成油皮,用塑膠袋包起來醒面。

2.將油酥的低筋麵粉過篩之後,加入植物奶油拌勻即可。

3.將油皮、油酥各分成15個,取一個油皮包裹一個油酥,收口朝下放好。

4.用擀麵杖將油酥皮擀長,向下捲起來,如此將油酥皮全部擀完,再覆蓋保鮮膜,靜置鬆弛20分鐘。

5.將豆沙餡分成每個25g左右備用。

6.用擀麵杖將油酥皮再一次往長的方向出去,再向下捲起來,全部擀完,再覆蓋保鮮膜,靜置鬆弛20分鐘。

7.將鬆弛好的油酥皮全部擀成圓片,包入1份餡料,整型後,介面朝下排入烤盤,表面刷上油,再沾上黑芝麻,即可放入已預熱至200℃的烤箱內,烤約20分鐘至表面呈黃褐色即完成。

7、蔬菜豆腐餅

材料:發麵麵糰、豆腐、青紅椒、胡蘿蔔、花生、鹽、醬油、蘑菇精、熟花椒碎、香油

做法:

1.花生泡軟、洗凈,切小丁;胡蘿蔔、青椒、紅椒洗凈,分別切小丁;姜切末備用。

2.干鍋入油,下薑末炒出香味後,下花生翻炒熟,出香味後下醬油、蘑菇精,拌勻出鍋;胡蘿蔔用油炒八分熟;豆腐用手抓碎,用油炒熟,裝盤備用。

3.把花生、胡蘿蔔、青椒、紅椒、豆腐混合,加少許鹽、蘑菇精、花椒粉、薑末、香油混合拌勻,作為餅的餡料。

4.取一面劑,擀成長方形面片,把蔬菜餡放在麵皮的下方,從下到上捲起,然後順時針捲成圓圈,放在蒸屜上,稍微餳發片刻,中火蒸8分鐘出鍋,備用。

5.餅鐺刷油,鍋熱後下餅胚,兩面烙成金黃色出鍋,裝盤即可。

8、黑芝麻豆渣餅

材料:小麥麵粉150克、豆渣75克、芝麻1把、黃瓜半根、食鹽適量、水適量、植物油適量、白糖少許

做法:

1.在一份50克黃豆榨豆漿後剩下的豆渣中加入麵粉(為豆渣的兩倍),加入水,調成糊狀,一開始不要太稀。

2.黃瓜切絲,倒入麵糊中,攪拌,如果麵糊還是比較稠,就加適量水,舀起的麵糊能慢慢直線下流就可以,接著調入鹽、少量油、糖入味。

3.熱鍋,放少許油,然後關小火,倒入一半的麵糊,左右傾斜鍋,讓麵糊充分鋪滿鍋的底部,然後趁表面未全部乾的時候撒入黑芝麻,保持小火或者中小火慢慢烙,直到一面金黃再翻面烙黃。

4.翻面後要在鍋邊倒入少許油,油渣比較吃油,否則看起來會很乾,直到兩面都金黃就可以了。

9、蘿蔔絲餅

美味素食餅薈萃:18種做法,又酥又脆

水油皮的材料:麵粉2杯、沙拉油1/2杯、水1/2杯

油心的材料:麵粉2杯、沙拉油9/10杯

內餡的材料:白蘿蔔1條、素火腿5片、香菜或九層塔少許

調味料:胡椒粉、鹽各適量

做法:

1.將白蘿蔔去皮洗凈,與素火腿片分別切成絲,香菜切細末。

2.熱炒鍋放油後,先放入蘿蔔絲炒軟,起鍋擠出多餘水分,再把素火腿絲炒香,然後放入蘿蔔絲與香菜細末,加入調味料,炒勻後備用。

3.水油皮部分:所有材料混合在一起,揉到不粘手程度,再搓成2公分大小的圓形。

4.油心部分:油心的材料揉在一起,搓揉成2公分大小的圓形。

5.取一個水油皮包入一個油心,封口向上;以杆面棍壓扁後杆成薄片,由上往下捲起,再一次壓扁用杆面棍杆成薄片,由上往下捲起,接口面向上,用手搓成圓片,再包上餡料,捏緊封口並搓成圓球狀,封口向下排在烤盤,並用手稍微壓扁即可。

6.烤箱預熱後,以200度烤約20分鐘烤至呈淡金黃色即可。

10、玉米餅

材料:玉米面250克,溫水適量

做法:

1.將玉米面加水攪拌,用開水燙三分之一,再用涼水和一下,不用加任何輔料,做出巴掌大小的玉米面餅。

2.放在平鍋中烙,帶兩面焦黃後出鍋,味香純正,營養豐富。

(鄭播德老師溫馨提示:切記,請避免轉基因玉米面!)

11、花生紅豆芝麻餅

材料:花生渣、紅豆餡、白糖、糯米粉、白芝麻

做法:

1.花生渣儘量擠干水分,熱鍋,下花生渣,中小火慢慢炒,也可以加入一點白糖,直至花生渣中的水分完全炒乾了。

2.將炒好的花生渣加入糯米粉,用白糖水和面;將和好的糯米麵分成一個個大小均等的小團,壓扁後中間包入紅豆餡,像包湯圓一樣包好,搓圓後壓成一個個小圓餅。

3.不粘鍋內加入少許油,小餅下鍋前在白芝麻堆里打上一個滾,然後下鍋,用中小火慢慢將小餅烙至兩面金黃,就出鍋吧!

12、醬香芝麻脆餅

美味素食餅薈萃:18種做法,又酥又脆

材料(2人份) :小麥麵粉100克、酵母粉1/4小勺、白糖1小勺、拌飯醬10克、植物油少許、黃豆醬5克、水45克、白芝麻5克

做法:

1.將溫水加入酵母粉中,調勻成酵母溶液,將麵粉和白糖混合,加入酵母溶液,揉成光滑麵糰,放置溫暖處發酵。

2.麵糰發酵至兩倍大,重新揉圓、排氣後鬆弛15分鐘。

3.將麵糰擀成薄片,塗上一層拌飯醬。

4.順著長邊捲起,再順著一頭盤起,按扁後擀成薄餅,儘量擀薄,約0.3公分厚。

5.烤箱選擇烤披薩功能,時間設置為15分鐘,溫度設置為200度,按下開關鍵開始預熱;披薩盤抹一層植物油,放入麵餅,烤箱預熱結束後,放入披薩烘烤區。

6.時間剩5分鐘時,取出餅刷一層黃豆醬,撒一層白芝麻,放回烤箱繼續烘烤至程式結束即可。

13、芝麻醬糖餅

材料:麵粉、芝麻醬、紅糖、植物油

做法:

1.麵粉加溫水揉成光滑的麵糰,烙餅的面要儘量和得軟一些;蓋上濕布餳面1小時,讓麵糰鬆軟。

2.芝麻醬中加入植物油和紅糖,攪拌均勻,使紅糖溶在油中。

3.把餳好的麵糰擀成一張大餅,均勻地塗抹上拌好的芝麻醬,捲起來。

4.根據面卷的長度把面卷切成兩段或三段;把面卷的兩端捏嚴,向相反的方向扭成螺旋狀,再壓扁成餅;把餅擀薄,這樣做出的餅裡面會分出好多層。

5.平底鍋里刷一層油,放入麵餅,小火,蓋上鍋蓋燜3分鐘左右,翻一面再燜兩三分鐘至餅熟即可。

14、芝麻大餅

老麵粉的材料:麵粉3碗、溫熱水3碗、酵母粉1匙、糖1匙

新麵粉的材料:麵粉3½碗、泡打粉1茶匙

大餅的調味料:鹽、植物奶油或沙拉油、白芝麻各適量

做法:

1.準備一個大碗,將水、酵母粉、糖一起溶解於大碗中,大約15分鐘左右,可看見酵母發起。

2.把3碗麵粉徐徐加入發起的酵母水內,攪拌均勻,用布蓋碗,大約1小時左右,就可看見麵粉已發起來(室溫高低決定麵粉發的快慢)。

3.將新麵粉的所有材料一起加入發起的麵粉內,混合搓揉在一起,揉成圓形麵糰,讓揉好的和麵糰醒30~50分鐘(依室溫而定)。

4.醒好的和麵糰,用杆面棍杆成一張大麵皮,厚度為0.2公分,灑上少許鹽再抹上植物奶油。

5.把它捲起來成長條,再從兩頭對卷,卷至中間,上下對放再用杆面棍杆成圓形,灑上白芝麻。

6.用平底鍋放油將餅放入,煎到兩面呈金黃色即可。

15、糖火燒

材料:中筋麵粉1000g、油適量 、紅糖20g 、酵母3g 、玫瑰花糖20g

做法:

1.面盆中放入麵粉、適量酵母,加溫水和勻成麵糰,蓋鍋靜置發酵。

2.取適量玫瑰花糖、紅糖及少許麵粉,放入小碗中,和勻備用。

3.將發酵好的麵糰放在面案上揉勻,再搓成半圓柱狀長條,分切成小段,用手按壓成圓形劑子。

4.用擀麵杖壓成一厘米厚的圓形皮子,在皮子中放入適量玫瑰花糖餡,用包包子的方法,包成圓形胚,用手按壓扁,放案上稍餳幾分鐘。

5.鐵鍋上火,稍冒煙,加少許油,放入做好的圓形胚餅,小火翻烙至兩面金黃色,且表面發脹,熱騰騰的糖火燒就出鍋了。

16、紅豆沙餅

水油皮的材料:麵粉2杯、沙拉油1/2杯、水1/2杯

油心的材料:麵粉2杯、沙拉油9/10杯

酥餅的材料:紅豆沙、黑芝麻各適量

做法:

1.水油皮的部分:將所有材料混合在一起,搓揉至不粘手的程度,然後搓成2公分直徑大小的圓形。

2.油心的部分:油心的材料揉在一起,搓揉成與水油皮一樣大小的圓形。

3.取一個水油皮包入一個油心,封口向上;以杆面棍壓扁並杆成薄片由上往下捲起,再一次壓扁用杆面棍杆成薄片,由上往下捲起,接口面向上,用手壓成圓片,再包上紅豆沙餡,捏緊封口並搓成圓球狀,封口向下排在烤盤,灑上黑芝麻即可。

4.烤箱預熱後以200度烤約20分鐘,烤至表皮呈淡金黃色,即是香酥可口的紅豆沙餅。

17、杏仁一口酥

材料:麵粉500g、細糖粉150g、玉米油300ml、杏仁粉200~250g、小蘇打1小茶匙、泡打粉1小茶匙

做法:

1.將全部材料混合在一起,並搓揉均勻,用手將麵粉團捻出一小團,將它揉緊、搓圓,放在烤盤上,如此動作重複做至材料用完。

2.烤箱預熱,放入烤盤以200度大約烤15~20分鐘左右至微金黃色,即是一口酥。

18、養生麥餅

材料:即食麥片400g、植物奶油330g、細糖粉280g、麵粉300g、香草精2~3滴

做法:

1.將全部材料放在一起,搓揉均勻,用手捏出一團,搓揉緊密後,稍微壓扁,排放在烤盤上;重複以上步驟至材料使用完。

2.烤箱預熱,放入烤盤以200度大約烤15~20分鐘左右至微金黃色,即是養生麥餅。