12款家常經典排骨湯的不同做法!排骨搭配不同食材還具有不同療效!你知道嗎?!

chongweiboon     2016-11-27     7     檢舉

排骨湯味道鮮美!它含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原,對身體有好處!!

而且具有滋補潤心,補陽益髓,壯體抗老!還可以為老人小孩補鈣!

當然搭配不同的食材還具有不同的療效呢!冬季最好是和藥膳類食材搭配,能有效起到滋補作用呢!

話不多說,趕緊回家煲湯喝吧…

 

【排骨燉湯】

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紅棗具有補氣血的作用,搭配排骨補鈣,能有效起到二者綜合調理的作用。

雖然燉湯時間較長麻煩,但是燉出來的湯真的鮮甜美味,健康不油膩^^

拿煲的排骨湯相比味道是遠遠不及的~

食材 (5-6人) 1小時以上

食材

排骨450ml

紅棗10-15粒

魷魚乾60g

瑤柱3粒

蓮藕350g

滾水2000ml

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( 1 ) 預備食材。乾貝要提早浸軟,蓮藕拍扁其他材料著洗淨

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( 2 ) 排骨剁塊不要剁太小,洗淨泡一下燒水,瀝幹待用。

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( 3 ) 取出燉盅或砂鍋,加入所有材料和食水《煮滾的》。

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( 4 ) 放上鍋面蓋起蓋來小火燉煮3-4小時《我的湯是大鍋的所以燉煮的時間比較長,如果少量時間就縮短,是排骨軟為止。》

( 5 ) 的步驟排骨燙過燒水燉出來的湯不油膩哦

 

[ 南瓜番茄粟子排骨湯 ]

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南瓜番茄栗子排骨湯色澤漂亮,味道也很甘香濃郁。湯融和了南瓜及番茄的味道,酸酸甜甜,不需加任何調味,湯底已經很美味。鬆甜綿密的南瓜湯底,用來做泡飯也很不錯~

南瓜搭配番茄、栗子煲排骨湯,有清熱解毒、生津益氣、美白潤膚、抗衰老、補腎益脾胃等很好的功效。

食材 (3-4人) 1小時以上

食材

豬排骨400g

南瓜600g

番茄2個

去皮栗子200g

粟米(玉米)1條

蜜棗2粒

調味料:(可不加)鹽適量

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( 1 ) 準備所有材料。

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( 2 )煮一鍋水川燙排骨,撈起後用清水沖洗表面雜質及血污。

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( 3 ) 南瓜去皮、去瓤,切適當塊狀;番茄洗乾淨,去蒂,連皮一起切大塊;粟米去皮去鬚,切小段。

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( 4 ) 準備一鍋清水,加入燙好的排骨、栗子、蜜棗和切好的材料以大火煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋續煮1小時至南瓜完全融化。

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( 5 ) 最後可以按個人喜歡加入鹽調味,但我是沒加任何的鹽,個人覺得不加鹽都已經很好喝。

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( 6 )將家裡剩下的冷飯加進湯裡滾一滾,就成了一碗營養豐富又好吃的南瓜番茄栗子泡飯。

 

[ 牛蒡蘿蔔排骨湯 ]

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富含豐富膳食纖維的牛蒡.促進體內環保.特殊的香氣.和排骨一起熬煮.加點胡蘿蔔提味.讓湯頭更為清甜.很適合初秋微涼的天氣。

食材 (3-4人) 1小時內

食材

牛蒡1根

胡蘿蔔半根

排骨300G

鹽1匙

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( 1 ) 牛蒡削皮

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( 2 ) 滾刀塊備用

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( 3 ) 胡蘿蔔滾刀塊備用

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( 4 )排骨川燙去血水.洗淨備用

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( 5 ) 放入鍋中慢煮約30分至牛蒡軟透

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( 6 )完成

 

 

[ 合掌瓜馬蹄甘荀排骨湯 ](湯水)

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合掌瓜甘荀煲出來嘅湯清甜可口,加點馬蹄有助清熱添!這湯健脾胃、清熱化痰得來又不會寒涼。

食材 (3-4人) 1小時內

食材

瘦肉或唐排骨 380克

合掌瓜 2個

大甘荀 1條

粟米 1條

去皮馬蹄 12粒

蜜棗 2粒

水 1800毫升

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( 1 ) 甘荀、合掌瓜去皮切件,粟米切件。排骨或瘦肉汆水至穢物浮面,撈起洗淨。

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( 2 ) 煲滾水後放入所有材料大火煲10分鐘出味,加蓋小火煲1小時,以少許鹽調味再煲5分鐘即可。

 

[ 藥膳排骨湯 ]

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中藥行的藥膳湯包是燉湯的最好良伴. 不管是四物湯, 十全大補湯, 都很適合拿來燉排骨.

尤其是起鍋前加的紅棗枸杞酒, 更是讓整個湯頭加分的秘密武器喔!!

食材 (3-4人) 1小時內

食材

排骨500g

中藥包1份

水1000cc

乾香菇5朵

百頁豆腐1塊

紅棗6顆

枸杞1大匙

米酒1大匙

鹽巴適量

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( 1 ) 事前準備: 排骨先跑活水做川燙的動作. 另外將紅棗與枸杞洗淨後, 用米酒浸泡

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( 2 )湯鍋中, 倒入水, 川燙過的排骨, 乾香菇, 與中藥材, 煮滾後關中小火燉40分鐘 ** 中藥包可到中藥行買已調配好的藥包,或是自行搭配喜歡的藥材

( 3 ) 煮到排骨軟嫩後, 加入百頁豆腐, 與紅棗枸杞酒, 再次煮滾後, 用適量鹽巴調味即可

(4 ) 排骨也可以用雞肉代替

 

【山藥蓮子排骨湯】

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山藥的運用很廣ˊ除了涼拌ˊ燉煮ˊ也可煎烤ˊ更常運用於烘焙的麵包ˊ蛋糕ˊ今天簡單搭配蓮子ˊ排骨ˊ

還有些許紅棗跟枸杞ˊ算是道溫和的養顏養身湯喔。味道清爽甜美ˊ還有豐富的口感

食材 (3-4人) 1小時內

材料

排骨約400g

山藥約400g

新鮮蓮子80g

紅棗約8顆

枸杞1茶匙

薑4~5片

調味

米酒1大匙

鹽1/2茶匙

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( 1 ) 先準備好所需材料…如照片圖。 排骨先汆燙處理ˊ再以冷水沖洗乾淨ˊ 山藥可於入鍋時再去皮ˊ必免氧化ˊ薑去皮切片備用

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( 2 ) 鍋內放入酌量水ˊ擺入排骨/蓮子/薑片/先大火煮滾ˊ 再改以中小火煮約1小時

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( 3 ) 排骨ˊ蓮子都煮至軟嫩後再加入山藥ˊ紅棗滾約5分鐘

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( 4 ) 最後完成前再加入米酒ˊ枸杞ˊ和鹽調味即可

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( 5 ) 湯鮮味美的【山藥蓮子排骨湯】就完成囉。

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( 6 ) 懶得顧爐ˊ也可直接用電鍋ˊ外鍋米杯水2杯ˊ 完成再加入山藥ˊ紅棗ˊ外鍋米杯水1/3杯ˊ 最後加入米酒ˊ枸杞ˊ和鹽調味即可。是道做法簡單輕鬆的湯品喔。 因為山藥本身即可生食ˊ燉煮時間不用太久ˊ 否則沒了口感ˊ湯也會變得渾濁。

 

[虎乳靈芝排骨湯水 ](補肺益氣、預防傷風感冒咳嗽)

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虎乳靈芝屬真菌科,人稱貴價茯苓,對補肺益氣、止咳平喘、支氣管炎好有療效。其藥性溫和,又無苦味,小孩亦易入口,日常飲用可預防傷風感冒咳嗽,增強抵抗力,但發病期間免飲。

食材 (3-4人) 1小時以上

食材

唐排骨或豬尾骨或瘦肉 適量

虎乳靈芝 3錢

南北杏 3錢

扁豆、眉豆、生薏米 各適量 (日常配乾白合、雪耳亦可)

水6碗

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1排骨可預先用少許鹽醃數小時,用時先出水及沖淨。其他材料稍浸洗淨。材料放入鍋內加水,大火滾起再滾15分鐘,收小火煲1小時15分鐘,大概剩餘3碗飲用。有需要可以鹽調味。

2虎乳靈芝可到藥材店購買,大概$50一両,可分3次用。日常飲用亦可配其他材料,今次加入些豆類只是順道祛濕。

 

【四神排骨湯 ]

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【四神】指的是「淮山」、「芡實」、「蓮子」、「茯苓」。在季節交替及濕氣重時最適合來個一碗,不但可以增強免疫力,也對過敏有保健功効喔^_^

食材 (3-4人) 1小時內

食材

排骨(小排)600g

四神1付

薑片5片

海鹽適量

米酒1大匙

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( 1 ) 準備食材(茯苓改成百果),排骨要先汆燙過。

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( 2 )排骨烹煮時間較長(約40分鐘),所以先將薑片及排骨做燉煮。

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( 3 )四神先用水清洗過(去雜質),再加入到鍋中煮20分鐘。

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( 4 )起鍋前,加入海鹽及1大匙米酒提香。

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( 5 ) 市面上的四神湯都會加豬腸,豬肚,不敢吃的內臟的人,可以用排骨替代。

 

【蓮藕排骨湯】鮮甜湯頭喝一口難忘懷

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蓮藕排骨湯既是一道清熱涼血的養生湯,它還具有生津、散瘀、開胃止瀉等諸多功效。

趁蓮藕產季馬上買回來煮,完成後的湯頭還真的鮮甜到我喝一口就愛上了!

食材 (1-2人) 1小時內

食材

蓮藕中段1節

小排骨300g

乾貨魷魚20g(不需要先泡水

蒜頭20g(約4~6粒)

蔥1根

水1000ml

炸魷魚用的油100ml

鹽巴1/2小匙

胡椒粉1/4匙

米酒1/2匙

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1排骨先川燙後撈起備用、蓮藕削皮洗淨切薄片、蔥切段、蒜剝皮(不用拍爛或切碎,要完整的)、魷魚用剪刀剪成條狀備用。

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2另起一鍋1000ml的水,水滾後先下蓮藕

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3煮滾後再下排骨,水滾後轉小火關蓋。

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4這時來準備炸魷魚,取一個小鍋子(我用12cm鍋),倒進100ml的沙拉油後開中小火,等油溫達180度時,下魷魚炸個10~15秒即馬上撈起加入蓮藕排骨湯裡,小心別炸焦了,變金黃色就可以撈起。(這邊因為時間太匆促了來不及拍照)然後把魷魚加進湯裡,關蓋持續以小火煮30分鐘。

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530分鐘後把蒜頭加進去,關蓋再以小火煮10分鐘。時間到就加蔥段和調味料就完成囉!

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6喝一口看看這令人難以忘懷的鮮甜滋味,阿基師的蓮藕排骨湯就完成啦。

 

【冬瓜薏米排骨湯】

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天氣熱,又焗又濕,飲多了凍飲,要消暑去濕,最好不過煲冬瓜湯。

放工沒時間,最好煲這個湯水,個幾鐘便成。

食材 (3-4人) 1小時內

食材

冬瓜1斤半

排骨1斤

生薏米1碗

薑2片

1生薏米用水浸半小時。

2冬瓜洗淨,去籽斬大件。

3排骨汆水備用。

4燒一鍋水,水滾下所有材料。

5大火煮1小時,下鹽調味即成。

古早味 冬瓜香菇排骨湯

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幾樣簡單的材料,簡單的幾個步驟,那獨特的香氣,馬上又再一次飄散在我的廚房裡呢,湯頭真的很棒喔!不怕辣的。

可以跟Clare一樣,多加一些白鬍椒,喝完整個大爆汗呢!非常適合身寒體弱之人。

食材 (3-4人) 1小時內

食材

排骨300g

冬瓜300g

香菇10朵

薑片數片

鰹魚高湯包2包

鹽適量

白鬍椒粉適量

米酒適量

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1冬瓜去皮切成塊狀。

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2將川燙洗淨的排骨,冬瓜放入湯鍋。

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3放入薑片,鰹魚高湯包,泡好的香菇和水,加水蓋過排骨。(沒有鰹魚高湯包,也可以用柴魚片裝小袋取代喔!)

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4外鍋加2杯水。

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5電鍋跳起後,加入鹽、白鬍椒粉、米酒調味, 蓋鍋再悶15分鐘。

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6美味可口湯品上桌囉!

 

[ 涼瓜鳳梨排骨湯 ]

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大熱天時消消暑,涼瓜湯最適合。此湯甘甘甜甜,大小皆宜,更能消脂減肥、降血糖。而且湯料中加入西施骨與黃豆,以防寒涼。

食材 (3-4人) 1小時內

食材

涼瓜 1條

黃豆 半碗

西施骨 3件

菠蘿 半個

蜜棗 1粒

水 1400毫升

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1黃豆先浸一晚,菠蘿切件,涼瓜去籽切大件,略汆燙。西施骨汆水沖淨。涼瓜汆燙可去除過多的草酸,因草酸會影響鈣質的吸收。怕苦更可加點鹽汆燙。

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2放入湯料,加入熱水,大火滾起煮10分鐘,收小火煮40分鐘即可。通常我會先用電水壺煮定一鍋熱水,節省煲湯等水滾的時間。涼瓜別煮太久,1小時內完成可保持甘味不苦。