這樣做烙餅,香到骨子裡!看到了不收才怪!

chongweiboon     2016-11-24     檢舉

1.香酥手撕餅

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食材:麵粉220克,黃油40克,鹽3克,30度左右的涼開水約120克。

做法:

1)把180克麵粉倒入容器中,分次倒入溫水,一邊加水,一邊用筷子攪拌,待麵粉呈雪花狀後,用手揉成光滑的麵糰兒,蓋上保鮮膜,餳約20分鐘。

2)黃油隔熱水溶化後稍微冷卻一下,然後倒入在40克麵粉里,再倒入鹽,用勺子攪拌均勻,製成油酥備用。

3)把餳好的面擀成約3mm厚的面片,用勺子在擀開的面片上抹上均勻的一層酥油,從一端卷到另一端。

4)把面卷好,按平後用刀切開,一切為二,然後把兩條面合併在一起,捲成捲兒,蓋濕布鬆弛20分鐘後再用手按平,然後用擀麵杖擀成薄薄的一張餅。

5)將平底鍋燒熱後倒入一點油,放入薄餅,蓋上蓋子,用中小火烙制。一面烙約1分鐘時,在表面刷薄薄的一層油後,翻面兒再烙,反覆2次,待兩面都呈金黃色時,餅就好了。冷吃熱吃都可以。

2.家常素炒餅

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食材:烙餅300克,圓白菜半顆,胡蘿蔔1個、干紅辣椒2根,姜1個,生抽2湯匙(30ml),米醋2茶匙(10ml),鹽1茶匙(5克)。

做法:

1)烙餅切成細絲,圓白菜洗凈後切成細絲,干紅辣椒掰成小段,姜切末。

2)鍋中再加入油,加熱至7成熱,放入薑末,辣椒段,炒香後倒入圓白菜絲,胡蘿蔔絲、炒至圓白菜絲變軟時,加入餅絲,倒入生抽,鹽,最後淋上米醋,撒上薑末拌勻即可。

3.糖烙餅

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食材:白面2杯,鹽適量,熱水0.3杯,涼水0.3杯,油適量,白糖1大匙。

做法:

1)先在麵粉中間加熱水,把面快速攪成雪片狀,然後加涼水,和成麵糰。餳30分鐘。

2)把餳好的面揉幾分鐘,分成4份。

3)每份擀成圓片,上面均勻抹上油、撒上白糖和鹽,捲成長條再盤成圓圈,最後擀成3、4毫米厚的餅。

4)平底鍋里放1大勺油,中大火加熱,油起波紋後放餅,改成中火,兩面烤成金黃。重複做完所有的面。

4.芝麻醬薄烙餅

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食材:白面2杯,熱水0.3杯,涼水0.3杯,芝麻醬4大匙,素油,鹽,白糖1大匙。

做法:

1)和面先在麵粉中間加熱水,把面快速攪成雪片狀,然後加涼水,和成麵糰。餳至少30分鐘。

2)調芝麻醬:舀4勺芝麻醬,慢慢加素油調成比較稀的芝麻醬。調好後放白糖和少許鹽。根據買來芝麻醬的稀稠掌握素油的多少。

3)做餅把餳好的面揉幾分鐘,分成4份,每份擀成圓片。

4)上面抹芝麻醬。

5)捲成長條再盤成圓圈。

6)最後擀成3、4毫米厚的餅。

7)平底鍋里放1大勺油,中大火加熱,油起波紋後放餅,改成中火,兩面烤成金黃即可。

5.蘿蔔絲烙餅

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食材:麵粉300g,白蘿蔔,開水60ml,涼水60ml,鹽,老抽,雞精。

做法:

1)白蘿蔔洗凈去皮擦成絲,加一小勺鹽腌漬15分鐘。

2)麵粉中先倒入60ml開水,邊倒邊用筷子攪拌,再視麵粉吸水情況倒入涼水,邊倒邊攪,至成雪片狀。

3)用手把麵粉揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜,醒20分鐘左右。

4)鹽漬好的蘿蔔絲,擠去水分,放入薑末、老抽、雞精調好。

6)醒好的麵糰,平均分成8個小劑子,每個小劑子擀平擀圓(要當中稍厚邊緣稍薄),包入適量餡料,收口包成包子狀,然後用手輕輕按壓成圓餅狀。

7)乾淨的鍋子先空鍋小火預熱後,薄薄的刷一層油,把做好的餅放入,以小火烙到兩面金黃即可。